Saturday 30 June 2012

Sorbet βερίκοκο

Στο εξοχικό μας έχουμε μια βερικοκιά που είναι η αδυναμία του συζύγου μου.
Όλον τον χειμώνα την περιποιείται, την χαϊδεύει, της γλυκομιλάει και αυτή του ανταποδίδει την αγάπη του με τους καρπούς της.
Την άνοιξη γέμισε άνθη και κατά συνέπεια γεμίσαμε και εμείς βερίκοκα.
Άλλα φάγαμε, άλλα τα κάναμε γλυκό, άλλα μαρμελάδα και άλλα τα χαρίσαμε σε φίλους μας.
Στην Dorita δώσαμε αυτό το καλάθι –ήταν γεμάτο, μην το βλέπετε έτσι!!!
Για να ευχαριστήσει λοιπόν την Vassia B. που έκανε ζηλίτσες ότι δεν πρόλαβε δοκιμάσει την τούρτα της έφτιαξε ένα υπέροχο σορμπέ με βάση την συνταγή που έχουμε εδώ

Υλικά
750 γραμ βερίκοκα (ή 18 μεγάλα βερίκοκα)
150 γρ. ζάχαρη
160 ml νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Πάμε να δούμε τι κάνουμε:
Βράζουμε για δύο λεπτά το νερό με την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη (ο χρόνος μετράει από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός).
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει λίγο.
Πλένουμε καλά τα βερίκοκα και τα καθαρίζουμε από την φλούδα τους μ’ ένα μαχαιράκι ή με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό του λεμονιού.
Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.
Προσθέτουμε το σιρόπι και ξαναχτυπάμε.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και βούρ στην κατάψυξη.
Θα χρειαστεί να το χτυπήσουμε 2 φορές ακόμα, κάθε 2 ώρες.
Το αφήνουμε στην κατάψυξη να κρυώσει καλά – εμείς πάντως που δεν κρατιόμασταν, είχαμε αρχίσει και το δοκιμάζαμε πριν παγώσει τελείως !!!!
Πριν σερβίρουμε, το αφήνουμε 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου!
Ήταν υπέροχο και σε χρώμα και σε γεύση!!
Doritaki ευχαριστούμε πολύ για την ιδέα και για το κέρασμα!!!
Καλό σαββατοκύριακο και καλές βουτιές!!!!

Thursday 28 June 2012

Φριτάτα με μοτσαρέλα

Η φριτάτα (frittata στα ιταλικά) είναι ένα πιάτο που σαν βάση έχει αυγά, και που μπορούμε να το εμπλουτίσουμε με ένα σωρό υλικά που μας βρίσκονται στο σπίτι, όπως κρεατικά, αλλαντικά, λαχανικά, ακόμα και ζυμαρικά.
Μην βιαστείτε να μπερδέψετε την φριτάτα με την ομελέτα, η οποία ως επί το πλείστον σερβίρεται σε ατομικές μερίδες και μαγειρεύεται με διαφορετικό τρόπο.
Ούτε σαν ομελέτα φούρνου μπορούμε να την θεωρήσουμε.
Η φριτάτα κόβεται και σερβίρεται σε φέτες, και αποτελεί κανονικό γεύμα.
Κατά καιρούς φτιάχνω φριτάτα με διάφορα υλικά που μου βρίσκονται εύκαιρα στο σπίτι, και την απολαμβάνουμε με μια νόστιμη σαλάτα.
Θα σας πω σήμερα πως φτιάχνω μιαν από τις αγαπημένες μας παραλλαγές.

Χρειαζόμαστε:
6 αυγά
2-3 μικρές πατάτες (400 γρ. περίπου)
3 λουκάνικα Φραγκφούρτης
1 μικρή πράσινη πιπεριά
150 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
55 γρ. βούτυρο
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
λίγο πιπέρι
Πάμε να την φτιάξουμε:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε σχετικά λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε.
Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι τα λουκάνικα (το κάνουμε για να μην μας ανοίξουν) και τα βράζουμε για 5 λεπτά σε μπόλικο νερό. Τα ακουμπάμε κι αυτά σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
(Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα λουκάνικα Φραγκφούρτης με ότι λουκάνικο μας αρέσει, θα πρέπει όμως πρώτα να το τηγανίσουμε ή να το ψήσουμε χωριστά.)
Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.Με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά σε βαθύ μπολ να αφρατέψουν και να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ξαναχτυπάμε.
Σε ένα μεγάλο και απλωτό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Πάνω από τις πιπεριές ρίχνουμε τα αυγά.
Μόλις πάνε να αρχίσουν να πήζουν, απλώνουμε πάνω από τα αυγά τις πατάτες και τα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες.
Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά.
Ανασηκώνοντας με μία σπάτουλα τα αυγά περιμετρικά στο τηγάνι, ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί καλά από την κάτω μεριά.
Μόλις είναι έτοιμα, πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με την τριμμένη μοτσαρέλα, καλύπτουμε το χερούλι του τηγανιού με αλουμινόχαρτο, και βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο που όπως είπαμε τον έχουμε ήδη προθερμάνει.
Αφήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα.
Βγάζουμε προσεκτικά το τηγάνι από τον φούρνο και αφήνουμε την φριτάτα να κρυώσει λίγο.
Την κόβουμε σε κομμάτια και την σερβίρουμε.TIP: Η συγκεκριμένη φριτάτα είναι ιδανική και για σάντουιτς!
Πάρτε μακρόστενα ψωμάκια, αλείψτε τα εσωτερικά με μαγιονέζα, γεμίστε τα με μακρόστενες λωρίδες από την φριτάτα και ροδέλες από μια κόκκινη σφιχτή ντομάτα και ετοιμάστε υπέροχα σάντουιτς!!
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη καλοκαιρινή μέρα!!

Tuesday 26 June 2012

Σπιτικός πελτές ντομάτας

Κάθε καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους, η μητέρα μου συνήθιζε να φτιάχνει σπιτικό πελτέ ντομάτας, ώστε να έχουμε αποθέματα για όλο τον χρόνο.
Κι εγώ από δίπλα της την βοηθούσα και μάθαινα τα μυστικά της.
Εδώ και χρόνια τον φτιάχνω η ίδια, στο δικό μου σπίτι πλέον.
Και μάλιστα με διάφορους τρόπους!
Σήμερα θα σας δείξω δύο από αυτούς τους τρόπους, με βράσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα ή με ψήσιμο στον φούρνο, μέσα σε μεγάλο ταψί.
Τον διατηρώ σε αποστειρωμένα βάζα στο ντουλάπι μας και όταν ανοιχτεί στο ψυγείο. Και μάλιστα προτιμώ να φυλάω τα βάζα με τον πελτέ από την αρχή στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώ ντοματάκια τύπου Ρόμα ή αλλιώς πομοντόρια, γιατί έχουν περισσότερη ψίχα και λιγότερα υγρά.
Μπορείτε όμως να βάλετε, όποια ποικιλία εσείς θέλετε, αλλά λάβετε υπόψη ότι θα έχει πιθανόν περισσότερα υγρά από την προτεινόμενη ποικιλία, θα χρειαστεί περισσότερη ώρα βράσιμο και ο πελτές αναλογικά θα είναι λιγότερος.
Για να δούμε λοιπόν πως θα φτιάξουμε τον ντοματοπελτέ της χρονιάς!!
Χρειαζόμαστε:
ντοματάκια τύπου Ρόμα, όσα θέλουμε
αλάτι
ελαιόλαδο
αποστειρωμένα, γυάλινα βάζα
μεγάλη κατσαρόλα ή μεγάλο ταψί φούρνου
προαιρετικά
κρεμμύδια ξερά καθαρισμένα
πιπεριές πράσινες ή κόκκινες
Πάμε να τον φτιάξουμε:
Αγοράζουμε ντοματάκια γερά και ώριμα, όσα εμείς νομίζουμε ότι θα χρειαστούμε, υπολογίζοντας για πόσο καιρό θέλουμε να έχουμε πελτέ ντομάτας.
Τα πλένουμε καλά και αφαιρούμε το μέρος που έχει το κοτσάνι.
Χαράζουμε με μαχαίρι τον φλοιό τους σταυρωτά, στο μυτερό σημείο της ντομάτας. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει.
Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε λίγα λίγα τα ντοματάκια και τα αφήνουμε να ζεματιστούν δύο-τρία λεπτά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στο σουρωτήρι των μακαρονιών, να στραγγίσουν και να μισοκρυώσουν.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα ντοματάκια.
Αφαιρούμε από τα ντοματάκια τον φλοιό και τα σφίγγουμε με το χέρι, για να αφαιρέσουμε όσο πιο πολλούς σπόρους μπορούμε.
Τα βάζουμε στο μπλέντερ, όσα χωράει κάθε φορά και τα πολτοποιούμε εντελώς.
Τώρα έχουμε 2 επιλογές:
α) Με βράσιμο
Βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε μεγάλη κατσαρόλα που να τον χωράει και να μην χυθεί έξω κατά το βράσιμο.
Σιγοβράζουμε τον πολτό, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει.
Προσοχή, όσο συμπυκνώνεται, τόσο θα πιτσιλάει.
Όταν εξατμιστεί το νερό και φθάσει στην επιθυμητή πυκνότητα ο πελτές μας, τον κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε όσο αλάτι θέλουμε και ανακατεύουμε καλά.
Προσέχουμε να μην μας γίνει πολύ αλμυρός δοκιμάζοντας λίγο πελτέ, πριν προσθέσουμε κι άλλο αλάτι.
Βάζουμε τον ζεστό πελτέ, σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, ισιώνουμε την επιφάνειά του με κουτάλι και καλύπτουμε με ελαιόλαδο.
Κλείνουμε τα βάζα μας καλά και τα αφήνουμε χωρίς να τα μετακινήσουμε, να κρυώσουν.
Όταν δούμε την άλλη μέρα ότι τα καπάκια των βάζων έχουν ένα βαθούλωμα προς τα μέσα, σημαίνει ότι έκλεισαν καλά.
Όσα δεν το έχουν, τα βάζουμε στο ψυγείο και τα καταναλώνουμε πρώτα.
β) Με ψήσιμο
Βάζουμε τον πολτό ντομάτας στο μεγάλο βαθύ ταψί του φούρνου και τον ψήνουμε στους 100 βαθμ. Κελσίου, στον αέρα, έως ότου στεγνώσει.
Συνεχίζουμε την παρασκευή όπως παραπάνω.
Προαιρετικά, παίρνουμε ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα ή πιπεριές πράσινες ή κόκκινες, κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε από την αρχή στο βράσιμο του πελτέ. Αυτά θα λιώσουν και θα αρτύσουν ωραία τον πελτέ μας.
- Προτιμάμε να φτιάχνουμε τον πελτέ μας, όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους και αφθονούν. Συμφέρει οικονομικά και ο ντοματοπελτές μας θα έχει όλα τα αρώματα και τις ιδιότητες της καλοκαιρινής ντομάτας.
- Προσέχουμε κάθε φορά που παίρνουμε μια ποσότητα πελτέ από το βάζο, με ένα κουτάλι να ισιώνουμε την επιφάνεια του πελτέ που μένει μέσα και να τον καλύπτουμε με ελαιόλαδο.
Έτσι αποφεύγουμε να μουχλιάσει και να μας χαλάσει.
- Αν θέλουμε να επιταχύνουμε την διαδικασία παρασκευής, βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε μεγάλο τουλπάνι, το δένουμε και το κρεμάμε για μία-δύο ώρες έχοντας από κάτω μια λεκανίτσα να μαζεύονται τα υγρά που θα στραγγίζουν.
Έτσι συμπυκνώνεται λίγο ο πολτός και χρειάζεται λιγότερη ώρα βράσιμο ή ψήσιμο.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Monday 25 June 2012

Σιροπιαστό κέικ με ρόφημα σοκολάτας

Και σιροπιαστό και σοκολατένιο.
Δεν είναι ένα ακόμη κέικ σοκολάτας, δεν είναι brownies.
Είναι ίσως από τα πιο αφράτα κέικς που έχετε δοκιμάσει και αυτό το καταλαβαίνετε από την πρώτη μπουκιά.
Αυτό που κάνει το κεκάκι αυτό ιδιαίτερο, είναι η σκόνη για ρόφημα σοκολάτας αντί για κακάο στα υλικά του, το baileys τόσο στην ζύμη όσο και στο σιρόπι που του δίνει υπέροχο άρωμα και κυρίως η κρέμα γάλακτος στην ζύμη που το κάνει απίστευτα αφράτο.
Πάμε να το φτιάξουμε.
Θα χρειαστούμε:
100 γρ. σκόνη για ρόφημα σοκολάτας
180 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλάκια μπέικιν
350 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
100 γρ. βούτυρο Lurpac
150 ml κρέμα γάλακτος
50 ml λικέρ baileys
Για το σιρόπι
2 κούπες νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
μισή κούπα baileys
(η κούπα μου είναι των 200 ml)
Στην πράξη:
Χτυπάμε με μίξερ χειρός τα αυγά και την ζάχαρη, σε ένα βαθύ μπολ.
Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα, το baileys,την σκόνη σοκολάτας και το μπέικιν και ξαναχτυπάμε πολύ καλά.
Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ ή ταψάκι και αδειάζουμε εκεί το μείγμα του κέικ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για 40 λεπτά ή μέχρι να δούμε την λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή αν την βυθίσουμε στην επιφάνεια του κέικ.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το χαράζουμε σε κομμάτια.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά του μαζί για 2-3 λεπτά.
Περιχύνουμε το κέικ (χλιαρό) με το σιρόπι (ζεστό).
Αφήνουμε να κρυώσει καλά το κέικ πριν σερβιριστούμε.
Το καλοκαίρι το συνοδεύουμε με μία μπάλα παγωτό baileys-σοκολάτα ή παγωτό βανίλια, για μεγαλύτερη απόλαυση.
Περιχύνουμε το παγωτό (ή και το κέικ αν θέλουμε) με το σιρόπι σοκολάτας της Λίλας για την υπέρτατη απόλαυση και τις υπέρτατες … ενοχές (μια ψυχή που ναι να βγει ας βγει;-)
Καλή επιτυχία!
Να και μερικά βραβεία που πήραμε από τους αγαπημένους μας φίλους, και που ως συνήθως καθυστερημένα πάλι τα αναφέρω!Τους ευχαριστούμε από καρδιάς!!
Από την γλυκιά μας Ελενα (Fantasia)
Από την αγαπημένη μας Beauty str.
Από τον καλό μας φίλο Leviathan
Από την φιλενάδα μας την Ερη
Να έχετε όλοι μιαν πολύ όμορφη και όσο γίνεται δροσερή εβδομάδα!!

Saturday 23 June 2012

Τούρτα μους με γεμιστά μπισκότα σοκολάτας

Η φιλεναδίτσα μου η Dora μας κερνάει πεντανόστιμο και δροσερό γλυκάκι.
Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε αυτήν την πολύ ευπαρουσίαστη και εύκολη τούρτα μους, που η παρέα μας την ονόμασε τούρτα "μαλιμπού", γιατί την πρωτο-δοκιμάσαμε στην σχεδόν ιδιωτική παραλια μας, που η εξωτική της ομορφιά θυμίζει το Μαλιμπού!!!!

Υλικά για μια βάση 23 cm.
(Βγαίνουν 12 κομμάτια ικανοποιητικού μεγέθους)
Για την μους σοκολάτας θέλουμε:
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωμένη.
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
200 γρ. κουβερτούρα σοκολάτας (έβαλα με 53% κακάο)
μισή κουταλιά βούτυρο βιτάμ
Για την άσπρη κρέμα θέλουμε:
ένα φακελάκι (125 γρ) κρέμα ζαχαροπλαστικής
400 γρ. παγωμένο γάλα
Επιπλέον
2 μεγάλα πακέτα γεμιστά μισκότα σοκολάτας (200γρ. το κάθε πακέτο)
διάφορα για διακόσμηση
Εκτέλεση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει (αν την θέλουμε περισσότερο γλυκιά προσθέτουμε λίγη άχνη ακόμη).
Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε πολύ σιγανή φωτιά, σε μπεν μαρί και την αναμιγνύουμε με την χτυπημένη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας πολύ καλά ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους και να έχουμε μία μους σοκολάτας.
Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το γάλα και σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Βάζουμε και τα δύο μίγματα χωριστά για λίγη ώρα στο ψυγείο.
Μόλις σταθεροποιηθούν και παγώσουν λίγο οι κρέμες αρχίζουμε την συναρμολόγηση.
Σπάμε τα κάθε μπισκότο σε 4 κομμάτια.
Σε μία πιατέλα τοποθετούμε ένα τσέρκι με διάμετρο 23 εκατοστά ή χρησιμοποιούμε μια φόρμα με σούστα.
Δημιουργούμε μία βάση με τα μισά μπισκότα.
Αδειάζουμε την μους σοκολάτας πάνω στα τριμμένα μπισκότα.
Πάνω στην μους βάζουμε τα υπόλοιπα σπασμένα μπισκότα και από πάνω στρώνουμε την άσπρη κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει για 4-5 ώρες.
Βγάζουμε το τσέρκι ή την σούστα και διακοσμούμε σύμφωνα με τα κέφια μας και τα διαθέσιμα υλικά μας!!
Τώρα είναι έτοιμη να την απολαύσουμε !!!!!!!!
Σημείωση: Αντί της κρέμας ζαχαροπλαστικής μπορούμε να χτυπήσουμε στο μίξερ 400 γραμ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά με 4-5 κουταλιές ζάχαρη άχνη.
Εύχομαι καλό και δροσερό σαββατοκύριακο !!!

Friday 22 June 2012

Γεμιστά δύο σε ένα

Τα γεμιστά είναι από τα πιο αγαπημένα μας φαγητά.
Το καλοκαίρι τα μαγειρεύω συχνά, θεωρούνται από τα ωραιότερα καλοκαιρινά φαγάκια άλλωστε!
Αλλά τα μαγειρεύω και τον χειμώνα, όταν βρίσκω ωραίες ντοματούλες και πιπεριές.
Έλα όμως που οι μισοί από εμάς τα προτιμάμε με κιμά και οι άλλοι μισοί χωρίς!!!
Τι να κάνω κι εγώ; Φτιάχνω γεμιστά....δύο σε ένα!!
Τα μισά με κιμά και τα άλλα μισά σκέτα.
Μην νομίζετε ότι είναι κάτι δύσκολο. Δεν φτιάχνω δύο γεμίσεις.
Έτσι τα απολαμβάνουμε όλοι στην οικογένεια, ο καθένας όπως του αρέσουν.
Ας δούμε λοιπόν πως θα τα μαγειρέψουμε.Θα χρειαστούμε:
6 ντομάτες μεγάλες, ώριμες και σφιχτές
3 πιπεριές μεγάλες
350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι νυχάκι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού πουμαρό
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, καλά γεμάτη
6-7 κοτσάνια μαϊντανό
6-7 κοτσάνια άνηθο
1 κουταλιά ξερό δυόσμο
λίγη ξερή ρίγανη
λίγη μαντζουράνα
ελάχιστο κύμινο
1 κύβο ζωμό λαχανικών ψυγείου
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
3 πατάτες μέτριες
λίγη φρυγανιά τριμμένη
Στην πράξη:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές και αφαιρούμε τα καπάκια τους.
Αν θέλουμε τα κρατάμε για σκεπάσματα, αλλιώς θα χρησιμοποιήσουμε ροδέλες πατάτας, όπως κάνω εγώ.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους.
Με ένα κουταλάκι, αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό από τις ντομάτες.
Δεν πετάμε την ψίχα τους, αλλά την βάζουμε σε μπολ, αφαιρώντας τους σπόρους.
Αλατίζουμε το εσωτερικό των λαχανικών μας και τα βάζουμε ανάποδα στο ταψάκι που θα τα ψήσουμε.
Πολτοποιούμε την ψίχα από τις ντομάτες στο μπολ.
Προσθέτουμε τον πελτέ, τον κύβο λαχανικών, μισή κουταλιά δυόσμο, το 1/3 από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού.
Τις βάζουμε μέσα στον πολτό της ντομάτας και ανακατεύουμε, να καλυφθούν καλά οι πατάτες. Με τον τρόπο αυτό θα αρτυθούν και θα γίνουν πιο νόστιμες.
Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το δεύτερο 1/3 του λαδιού. Τα αφήνουμε να μαραθούν καλά.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένους και αφήνουμε τα κρεμμύδια να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε από την φωτιά.
Σε μπολ βάζουμε το ρύζι καθαρισμένο και πλυμένο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον υπόλοιπο ξερό δυόσμο, λίγη ρίγανη, λίγη μαντζουράνα και ελάχιστο κύμινο.
Ρίχνουμε στο μείγμα του ρυζιού, το μεγαλύτερο μέρος της ποσότητας της πολτοποιημένης ντομάτας. Αυτό θα δώσει νοστιμιά και θα αφρατέψει το μείγμα των γεμιστών.
Αν δούμε ότι το μείγμα δεν είναι αρκετά αφράτο, προσθέτουμε και άλλο νερό. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό 2-3 ντομάτες και τη μία πιπεριά.Προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα του ρυζιού τον κιμά.Ανακατεύουμε πολύ καλά, να πάει παντού ο κιμάς.
Γεμίζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Το μείγμα που θα μας περισσέψει, το διασκορπίζουμε μέσα στο ταψί.
Ρίχνουμε λίγο λαδάκι και λίγο πολτό ντομάτας μέσα σε κάθε ντομάτα και πιπεριά, επάνω την γέμιση.
Καλύπτουμε τα γεμιστά μας με μία ροδέλα πατάτας ή το καπάκι τους που έχουμε κρατήσει.
Μοιράζουμε τις πατάτες μέσα στο ταψί, στηρίζοντας έτσι τα γεμιστά μας, να μην γείρουν στο ψήσιμο.Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο πολτό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι, από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά το φαγητό, αν νομίζουμε ότι χρειάζεται.
Πασπαλίζουμε τα γεμιστά με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Αυτό θα προστατέψει το φαγητό από το κάψιμο και οι πατάτες θα κάνουν ωραία, τραγανή κρούστα.
Νερό δεν βάζουμε άλλο από την αρχή. Θα βγάλουν τα λαχανικά.
Θα προσθέσουμε αν χρειαστεί κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε τα γεμιστά στους 220 βάθμ. Κελσίου, προθερμασμένο φούρνο, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.
Τα τελευταία δέκα λεπτά, ξεσκεπάζουμε το φαγητό, να ροδοψηθούν οι πατάτες. Σερβίρεται ζεστό.TIP: Ένα σημαντικό μυστικό για το σωστό ψήσιμο των γεμιστών, αλλά και για περισσότερη νοστιμιά, που έμαθα από την μητέρα μου και εφαρμόζω πάντα, είναι το εξής:
Στο μέσον του ψησίματος των γεμιστών τα βγάζω από τον φούρνο.
Ανοίγω τα καπάκια τους και με ένα κουτάλι τα "ποτίζω" με το ζουμί του ταψιού. Προσέχω αυτό να εισχωρήσει στην γέμιση.
Τα σκεπάζω ξανά και συνεχίζω το ψήσιμο, όπως περιγράφω πιο πάνω.
Έτσι το ρύζι θα ψηθεί καλά και η γέμιση θα γίνει ακόμα νοστιμότερη.
Με τον ίδιο τρόπο γεμίζω μελιτζάνες, κολοκυθάκια στρογγυλά ή μακρόστενα και ωραίες στρογγυλές πατάτες.
Καλή επιτυχία!!
Ειρήνη Ε.

Thursday 21 June 2012

Χαλουμοπιτάκια

Τα πιτάκια αυτά θα σας θυμίσουν πολύ τα κουρού τυροπιτάκια μου.
Τα κουρού τυροπιτάκια, όσα χρόνια κι αν περάσουν θα είναι από τα πιο αγαπημένα μας, γεύση αξεπέραστη είναι η αλήθεια!
Χρόνια και χρόνια τα φτιάχνουμε και τα ξαναφτιάχνουμε και δεν τα βαριόμαστε ποτέ!!
Τα χαλουμοπιτάκια λοιπόν πιθανόν να σας τα θυμίσουν.
Έχουν όμως δυο σημαντικές διαφορές, που τα κάνουν τελείως διαφορετικά στην γεύση, γι αυτό και τα παραθέτω σαν ξεχωριστή συνταγή.
Η πρώτη είναι ότι στην γέμιση η φέτα παντρεύεται με το χαλούμι.
Λατρεύω το ψητό χαλούμι, η αλήθεια είναι ότι άψητο δεν το πολυσυμπαθώ, όμως ψημένο μέσα σε πίτες, πάνω από ψητά λαχανικά ή και σαν σαγανάκι είναι η αδυναμία μου.
Η δεύτερη διαφορά είναι η ζύμη κουρού, μέσα στην οποία προσθέτω μαυροκούκι και παπαρουνόσπορο, με αποτέλεσμα να γίνει μια ζύμη αρωματική και πεντανόστιμη.
Η ζύμη αυτή λοιπόν σε συνδυασμό με το χαλούμι, δίνει αυτά τα πολύ γευστικά πιτάκια!
Πάμε να τα φτιάξουμε!
Θα χρειαστούμε:
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)
250 γρ. βιτάμ
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 αυγό
1,5 κουταλιά μαυροκούκι
1 κουταλιά παπαρουνόσπορο (προαιρετικά)
Για τη γέμιση
250 γρ. χαλούμι
100 γρ. φέτα
2 αυγά
λίγο ξύσμα λεμονιού
λίγο πιπεράκι
Επιπλέον
1 αυγό χτυπημένο
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε πρώτα την ζύμη
Χτυπάμε σε βαθύ μπολ τα βούτυρο (λιωμένο αλλά όχι καυτό) το γιαούρτι και το αυγό.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά στα ενδιάμεσα.
Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακιά και εύπλαστη.
Την πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι και τον παπαρουνόσπορο και ζυμώνουμε απαλά, φροντίζοντας οι σπόροι να πάνε παντού.
Την βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ωρίτσα και στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση.
Τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη το χαλούμι και την φέτα.
Ενώνουμε τα τυριά με τα 2 αυγά τα οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε κομμάτια από την ζύμη, τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο όχι πολύ λεπτό (αλλιώς θα μας χυθεί η γέμιση) αλλά ούτε και ιδιαίτερα χοντρό, και χρησιμοποιώντας ένα κουπ πατ στρογγυλό ή ένα μεγάλο ποτήρι ή ένα φλυτζάνι ή κάτι στρογγυλό τέλος πάντων, κόβουμε στρογγυλούς δίσκους.
Βάζουμε στον κάθε δίσκο ένα κουταλάκι από την γέμιση και κλείνουμε την ζύμη σε μισοφέγγαρο, πιέζοντας τα άκρα ώστε να κολλήσουν καλά.
Με ένα πιρούνι πατάμε περιμετρικά τις άκρες ώστε να «κλείσει» η ζύμη ακόμα καλύτερα.
Αραδιάζουμε τα τυροπιτάκια σε ταψί φούρνου, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Με ένα πινέλο τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20-25 λεπτά, ψήσιμο ανάλογα με τον φούρνο σας).Παρατηρήσεις
- Για να μην ζεσταίνεται η ζύμη και να πλάθεται ευκολότερα, είναι καλύτερα – όπως είχα γράψει και στα τυροπιτάκια κουρού – να την δουλεύουμε τμηματικά, παίρνοντας κομμάτια ζύμης από το μπολ και αφήνοντας την υπόλοιπη στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να την δουλέψουμε.
- Αν σας περισσέψει γέμιση (καμιά φορά μου περισσεύει) κλείστε την σε πλαστικό σακουλάκι ή ταπεράκι και φυλάξτε την στην κατάψυξη.
Μπορείτε να φτιάξετε μερικά τυροπιτάκια αν βρεθείτε με κανα δυο φύλλα περισσευούμενα από άλλο φαγητό ή γλυκό, μπορείτε ακόμα όταν φτιάξετε κάποια τυρόπιτα να την προσθέσετε στην γέμιση της πίτας με τα υπόλοιπα υλικά.
Καλή επιτυχία!

Wednesday 20 June 2012

Σαργός ή λαβράκι στο αλουμινόχαρτο

Ψαράκι σήμερα, υγιεινό και νόστιμο!
Σαργός ή λαβράκι, με ωραίο λευκό και κρουστό ψαχνό κρέας, από τα καλύτερα ψάρια της ελληνικής θάλασσας.
Στην εκδοχή αυτή είναι μαγειρεμένα με φοινόκιο, φρέσκο κρεμμυδάκι, φέτες λεμονιού, μυρωδικά βότανα και λευκό κρασί.
Το φοινόκιο τους δίνει εξαιρετικό άρωμα, ενώ τα κρεμμυδάκια, το λεμόνι, τα μυρωδικά βότανα και το κρασί εκτός από το άρωμα τους, δίνουν και απίθανη νοστιμιά!!
Η συνταγή είναι του Jamie Oliver από τη σειρά My Great Britain.
Πάμε να το μαγειρέψουμε.

Τα υλικά μας:
1200 γρ. σαργό ή λαβράκι
1 μεγαλούτσικο φοινόκιο
1 μέτριο λεμόνι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια μεγάλα
μισό ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί.
ρίγανη, μαντζουράνα, λίγο φρέσκο θυμάρι
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι.
Το μαγειρεύουμε:
Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και τα εντόσθια. Αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Το ίδιο κάνουμε και με το φοινόκιο.
Χαράζουμε 4 - 5 χαρακιές στην κάθε πλευρά του ψαριού.
Αλατίζουμε την κοιλιά του.
Στρώνουμε το ταψί που θα ψήσουμε το ψάρι με διπλό αλουμινόχαρτο, υπολογίζοντας ότι θα πρέπει να είναι αρκετά μακρύ για να μπορούμε να το γυρίσουμε επάνω από το ψάρι, να το κλείσουμε μέσα και να το διπλώσουμε από όλες τις μεριές σαν φάκελο.
Έτσι δεν θα χυθούν τα υγρά του ψαριού έξω κατά το ψήσιμο και θα γίνει ζουμερό.
Απλώνουμε πάνω από το αλουμινόχαρτο λαδόκολλα, όχι διπλή, υπολογίζοντας το μήκος της όπως του αλουμινόχαρτου.
Ανακατεύουμε τις ροδέλες των φρέσκων κρεμμυδιών και του φοινόκιο.
Τις στρώνουμε πάνω στη λαδόκολλα σαν στρώμα και επάνω τους ακουμπάμε το ψάρι.
Πασπαλίζουμε τον σαργό ή το λαβράκι με λίγη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες και τις απλώνουμε επάνω στο ψάρι μας. Πασπαλίζουμε με μαντζουράνα και λίγο θυμάρι.Σηκώνουμε τα πλάγια της λαδόκολλας και του αλουμινόχαρτου, περιχύνουμε το ψάρι με το κρασί και το ελαιόλαδο.
Κλείνουμε τη λαδόκολλα σαν φάκελο και κάνουμε το ίδιο με το αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μας για μία ώρα.
Βγάζουμε το ψάρι και αφαιρούμε το επάνω μέρος της λαδόκολλας και του αλουμινόχαρτου, αφήνοντας τα πλάγια και το κάτω μέρος, ώστε να μην χυθούν οι χυμοί του φαγητού μας έξω, γιατί αυτοί περιέχουν όλη τη νοστιμιά.
Το βάζουμε στο γκριλ μερικά λεπτά, να πάρει το ψάρι λίγο χρώμα.
Σερβίρουμε αμέσως και καλή μας όρεξη.Παρατηρήσεις:
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε μεγάλο ψάρι μας αρέσει. Και με κατεψυγμένο ψάρι καλής ποιότητας, γίνεται επίσης πολύ νόστιμο.
- Προσοχή, πρέπει να κλείσουμε πολύ καλά τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, για να συγκρατήσουμε τους νόστιμους χυμούς του φαγητού.
- Μπορούμε να το ψήσουμε με αυτόν τον τρόπο και σε σχάρα με κάρβουνα. Θα χρειαστεί μάλλον λιγότερη ώρα, γι΄ αυτό το παρακολουθούμε.
Καλή επιτυχία!!
Ειρήνη Ε.

Tuesday 19 June 2012

Μελιτζάνες στον φούρνο με γιαούρτι

Οι μελιτζάνες, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά λαχανικά του καλοκαιριού, θα πρωταγωνιστήσουν από δω και στο εξής στο τραπέζι μας, δίνοντας μας λαχταριστά πιάτα!
Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας ένα φαγητό, που γεύτηκα πέρυσι το καλοκαίρι σε φιλικό σπίτι και μου άρεσε ιδιαίτερα!!!
Ένα πολύ νόστιμο φαγάκι, το οποίο αν δοκιμάσετε είμαι σίγουρη θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις!
Πάμε να δούμε πως το φτιάχνουμε!

Θα χρειαστούμε:
6 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
3-4 σκελίδες σκόρδο
4 μέτριες ώριμες ντομάτες
1 φλιτζάνι νερό
φρέσκο δυόσμο
φρέσκο βασιλικό
μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι + πιπέρι
5-6 σταγόνες tabasco
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
3/4 του κιλού γιαούρτι στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
2-3 κουταλιές λάδι
5-6 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένα
Επί τω έργω
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες.
Τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό για περίπου μία ώρα και στο πρώτο μισάωρο αλλάζουμε το νερό!
Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μούλτι.
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον βασιλικό.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη, τις σταγόνες tabasco, το νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει αρκετές βράσεις η σάλτσα μας, για περίπου 10 λεπτά.
Κατόπιν προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό και 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο και αφήνουμε άλλα 5-10 λεπτά να δέσει η σάλτσα μας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό τις στραγγίζουμε και τις αλατίζουμε.
Σε ταψί στρώνουμε χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τις μελιτζάνες την μια δίπλα στην άλλη .
Για τις ποσότητες που αναφέρω, θα χρειαστείτε δύο ταψιά.
Περιχύνουμε με λίγο λάδι τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Όταν είναι έτοιμες, τις παίρνουμε από το ταψί και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ, σε δυο ή τρεις στρώσεις.Από πάνω ραντίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό και δυόσμο, περιχύνουμε με την σάλτσα και βάζουμε το πυρέξ στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 10 λεπτά.Ετοιμάζουμε την σάλτσα γιαουρτιού ως εξής.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο και τον δυόσμο και ξανα-ανακατεύουμε.
Την αφήνουμε στην άκρη.
Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει
Έπειτα απλώνουμε το γιαούρτι πάνω από την σάλτσα και αν μας αρέσει, πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα !Επίσης αν προτιμάμε, μπορούμε να ψήσουμε το φαγητό με το γιαούρτι για 10-15 λεπτά και αφού το βγάλουμε από τον φούρνο και το αφήσουμε να κρυώσει καλά, να το κόψουμε σε κομμάτια και να σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!
Vasia B.

Monday 18 June 2012

Ελιοκρεμμυδόψωμο


Αυτό το ψωμάκι, από την πρώτη στιγμή που είδα την συνταγή κάποιο απόγευμα, στην εκπομπή Chef στον αέρα, το λάτρεψα!
Το έφτιαξα την επόμενη κιόλας μέρα.
Από τότε δεν περνάει εβδομάδα που να μην το φτιάξω.
Ζυμωμένο με αλεύρι ολικής άλεσης, που του ταιριάζει ιδιαίτερα και με μια μυρωδάτη γέμιση που κάνει το σπίτι να μοσχοβολάει όση ώρα ψήνεται, είναι σκέτος πειρασμός!
Τρώγεται άνετα και σκέτο, σαν σνακ.
Ιδανικό όχι μόνο σαν ψωμάκι, αλλά και σαν μεζεδάκι.
Όσο για τον μπουφέ σας…. πιστέψτε με θα κλέψει την παράσταση!
Πάμε να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
μισό κιλό αλεύρι ολικής άλεσης
250 ml ελαιόλαδο (1 ποτήρι)
250 ml φυσικό χυμό πορτοκαλιού (1 ποτήρι)
200 γρ. ελιές μαύρες
200 γρ. κρεμμύδια ξερά
12-15 γρ. δυόσμο ξερό
Στην πράξη:
Βάζουμε σε βαθύ μπολ το ελαιόλαδο και τον χυμό πορτοκαλιού.
Σταδιακά αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι.
Η ζύμη μας θα είναι μαλακή και εύπλαστη.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση.
Αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές (εγώ χρησιμοποιώ το εργαλείο που αφαιρεί τα κουκούτσια από τα κεράσια, ένα φτηνούλι είναι μα πολύ εύχρηστο)
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με τις ελιές και τον δυόσμο.
Πιθανόν η ποσότητα του δυόσμου να σας φανεί αρκετή, η αρχική συνταγή έλεγε για 15 γρ., εγώ συνήθως βάζω 10-12 γρ. αλλά πιστεύω ότι και όλον τον δυόσμο αν βάλω μια χαρά θα είναι.
Αφήνουμε στην άκρη την γέμιση να ενωθούν όλα τα αρώματα.
Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη, την χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη.
Παίρνουμε μια λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε επάνω το ένα κομμάτι της ζύμης και με τον πλάστη το ανοίγουμε σε φύλλο μακρόστενο, όχι πολύ λεπτό, στο μήκος της λαδόκολλας.
Πάνω από την ζύμη απλώνουμε κατά μήκος την μισή γέμιση.
Με την βοήθεια της λαδόκολλας, ανασηκώνοντας την, τυλίγοντας και πιέζοντας ελαφρά, φτιάχνουμε ένα ρολό.
Το κλείνουμε από το πάνω και κάτω άκρο, κλείνοντας έτσι την γέμιση.
Το τοποθετούμε προσεκτικά σε καλά λαδωμένο ταψί αντικολλητικό.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
Ψήνουμε τα 2 ρολά σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 45 λεπτά.
Όταν ψηθούν, τα τοποθετούμε με προσοχή σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.
Είναι πραγματικά από τα πιο νόστιμα ψωμάκια που θα έχετε δοκιμάσει!
Καλή επιτυχία, καλή εβδομάδα σας εύχομαι!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...