Friday 17 August 2012

Ραντεβού τον Σεπτέμβρη!!!

Αγαπημένοι μας φίλοι!!
Ήρθε η ώρα να ξεκουραστούμε κι εμείς λίγο, να ξεκουράσουμε και το blog μας που όλο το καλοκαίρι δεν σταμάτησε να μαγειρεύει για χάρη σας!
Όχι για πολύ, μόνο για 2 εβδομάδες, ίσα να πάρουν μιαν ανάσα οι κατσαρόλες μας!
Από τον Σεπτέμβρη θα είμαστε και πάλι κοντά σας, με πολλές πολλές συνταγές και με ένα σωρό νοστιμιές, σερβιρισμένες πάντα από καρδιάς!
Καλό υπόλοιπο καλοκαιριού σας ευχόμαστε, καλές διακοπές σε όσους ξεκινούν τώρα τις διακοπές τους, καλή αντάμωση τον Σεπτέμβρη!
Να περνάτε όλοι πολύ όμορφα!!!

Thursday 16 August 2012

Μαρμελάδα σύκο-ροδάκινο

Το πρωινό είναι ίσως το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας.
Ένα καλό πρωινό θα μας «κρατήσει» και θα μας δώσει δυνάμεις για αρκετές ώρες.
Στο δικό μας τραπέζι οι σπιτικές μαρμελάδες έχουν τον πρώτο λόγο όσον αφορά το πρωινό μας.
Σπάνια θα αγοράσω μαρμελάδα του εμπορίου, και αυτή θα είναι με κάποιο φρούτο που δεν βρίσκω εύκολα ή καθόλου στην λαϊκή αγορά ή στα μανάβικα της περιοχής μας
Φτιάχνω όχι μόνο μαρμελάδες κλασσικές με ένα φρούτο, αλλά κάποιες φορές συνδυάζω αγαπημένα μας φρούτα και απολαμβάνουμε μαρμελάδες σαν την σημερινή που σας προτείνω!
Την μαρμελάδα σύκο-ροδάκινο την φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια.
Αρέσει πολύ στην οικογένειά μου και την απολαμβάνουμε όχι μόνο στο πρωινό μας αλλά και σε διάφορες γλυκές παρασκευές όπου την προσθέτω.
Μοιράζομαι την συνταγή μου μαζί σας και είμαι σίγουρη ότι θα την αγαπήσετε με την πρώτη δοκιμή, γιατί είναι πραγματικά εξαιρετική!!
Θα χρειαστούμε:
1,5 κιλό ροδάκινα
1 κιλό σύκα
1 κιλό και 200 γρ. ζάχαρη
1 γεμάτη κουταλιά γλυκόζη
2 κουταλιές χυμό λεμόνι
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
γυάλινα βρασμένα βάζα
Προαιρετικά:
1 κουταλιά κονιάκ για κάθε βάζο του 1 κιλού
Πάμε να την φτιάξουμε:
Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε κομματάκια, όχι όμως πολύ μικρά. Τα ραντίζουμε με το λεμόνι.
Καθαρίζουμε τα σύκα και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια.
Τοποθετούμε τα φρούτα και την ζάχαρη εναλλάξ μέσα στην κατσαρόλα που θα φτιάξουμε την μαρμελάδα.
Δηλαδή μια στρώση ροδάκινα, μια στρώση ζάχαρη, μια στρώση σύκα και ούτω καθ' εξής, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά.
Αν έχουμε την ευχέρεια αφήνουμε την κατσαρόλα με τα υλικά της μαρμελάδας σκεπασμένα για μερικές ώρες ή και για μία νύχτα. Με τον τρόπο αυτό τα φρούτα βγάζουν τα υγρά τους και διαλύουν κατά μεγάλο μέρος την ζάχαρη.
Η μαρμελάδα μας θα χρειαστεί λιγότερη ώρα βράσιμο και τα φρούτα μας δεν θα διαλυθούν, εφ' όσον μάλιστα μας αρέσει να έχουν μέσα κομματάκια φρούτου, κάτι που εγώ προτιμώ στις μαρμελάδες μου.
Μετά από λίγες ώρες ή την άλλη μέρα το πρωί, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε ως να διαλυθεί η ζάχαρη.
Από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός της μαρμελάδας χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετράμε δέκα λεπτά.
Στο μεταξύ παίρνουμε ένα σουρωτήρι μακαρονιών και το βάζουμε μέσα σε μια λεκανίτσα που να το χωρά.
Αφού περάσουν τα δέκα λεπτά, με την σουρωτή κουτάλα αφαιρούμε όλα τα φρούτα από την κατσαρόλα και τα βάζουμε στο σουρωτήρι.
Όσα υγρά στάζουν μέσα στην λεκανίτσα τα ρίχνουμε και πάλι στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει και ρίχνουμε και πάλι μέσα τα φρούτα και την γλυκόζη.
Δένουμε ξανά την μαρμελάδα.
Για να δούμε ότι είναι εντάξει, κάνουμε το εξής:
Βάζουμε μικρή ποσότητα της μαρμελάδας σε πιατάκι. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με το κουτάλι τραβάμε μια γραμμή στην μέση. Αν η γραμμή αυτή παραμείνει "ανοικτή", δεν καλυφθεί δηλαδή και πάλι με μαρμελάδα, τότε είναι έτοιμη.
Αν κλείσει, θέλει ακόμα λίγο δέσιμο.
Δεν παραβράζουμε την μαρμελάδα. Σκουραίνει το χρώμα της και πήζει παραπάνω από ότι πρέπει, χάνοντας έτσι σε εμφάνιση και ίσως και σε γεύση.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να σταματήσει ο βρασμός.
Αφαιρούμε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί κατά το βράσιμο.
Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
Βάζουμε την ζεστή μαρμελάδα, στα βρασμένα γυάλινα βάζα.
Αν είναι δυνατόν να είναι και αυτά ζεστά, ακόμα καλύτερα.
Αν προσθέσουμε και κονιάκ, το κάνουμε εκείνη την στιγμή. Το ανακατεύουμε με κουτάλι που θα έχουμε βράσει μαζί με τα βάζα, να πάει παντού μέσα στην μαρμελάδα.
Βιδώνουμε τα καπάκια στα βάζα μας πολύ καλά και τα γυρνάμε ανάποδα.
Δεν τα μετακινούμε από εκεί, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Αν τα καπάκια έχουν τραβηχτεί προς τα μέσα, το βάζο έχει σφραγίσει και μπορεί να φυλαχτεί εκτός ψυγείου σε δροσερό μέρος μέχρι να ανοιχτεί. Κατόπιν διατηρούμε την μαρμελάδα στο ψυγείο.
Αν δεν έχει σφραγίσει καλά το βάζο, το βάζουμε στο ψυγείο και καταναλώνουμε την μαρμελάδα αυτή πρώτη.
Κατά την διάρκεια του βρασίματος της μαρμελάδας δεν ξεχνάμε να την ανακατεύουμε συχνά, γιατί αλλιώς θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα καεί.
Φροντίζουμε η φωτιά πάνω στην οποία βράζει η κατσαρόλα με την μαρμελάδα, να είναι χαμηλή, έτσι ώστε να σιγοβράζει και να μην χυθεί έξω.
Η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι ευρύχωρη και βαθιά.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Wednesday 15 August 2012

Παγωτίνια

Χρόνια πολλά σε όλες τις εορτάζουσες και σε όλους τους εορτάζοντες !!!!!!
Θυμόσαστε ότι σήμερα γιορτάζω και εγώ ????
Όσοι είσαστε καλά παιδάκια και το θυμόσαστε, περάστε να σας κεράσω υπέροχα παγωτίνια.
Όσο για τους υπόλοιπους που δεν το θυμόσαστε ……. χμμμ τι πρέπει να κάνω??
Άντε επειδή είμαι καλό παιδάκι και λόγω της ημέρας, θα σας κεράσω και εσάς, χιχι!!
Πάμε να τα φτιάξουμε ??

Για 10 μικρά παγωτίνια χρειαζόμαστε:
- 1 πλάκα κουβερτούρα υγείας ή γάλακτος των 125 γρ.
- παγωτό έτοιμο ή σπιτικό (δίπλα στις κατηγορίες θα βρείτε πάρα πολλά είδη για σπιτικό παγωτό)
- χαρτάκια για σοκολατάκια ή για μεγαλύτερα παγωτίνια τα χαρτάκια που ψήνουμε τα μπράουνις ή θήκες για παγάκια
Για να δούμε τι κάνουμε:
Λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμμάτων την σοκολάτα.
Μόλις λιώσει η σοκολάτα, την ανακατεύουμε καλά και δυνατά για 2-3 λεπτά, ώστε να γυαλίσει και να ενωθούν μεταξύ τους τα υλικά που έχουν διασπαστεί από την θερμοκρασία *
Γεμίζουμε τις θήκες, χάρτινες ή πλαστικές, μέχρι επάνω με σοκολάτα και μετά τις γυρίζουμε ανάποδα πάνω από το μπώλ με την σοκολάτα.
Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουμε να κρατήσουμε στις θήκες μόνο όση σοκολάτα χρειαζόμαστε.
Τα βάζουμε σ’ ένα δισκάκι και βουρ στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Τα βγάζουμε και τοποθετούμε στο κάθε ένα λίγο παγωτό του εμπορίου ή από αυτό που έχουμε φτιάξει και είναι ακόμη σε υγρή μορφή ή να μην είναι πολύ σκληρό για να μπορούμε να το δουλέψουμε.
Τα βάζουμε πάλι στην κατάψυξη ώσπου να σφίξει το παγωτό.
Ξαναλιώνουμε την σοκολάτα που μας έχει περισσέψει και βγάζουμε τις θήκες από το ψυγείο.
Ρίχνουμε σοκολάτα προσεκτικά και μ' ένα κουταλάκι απλώνοντας την ώστε να καλυφθεί το πάνω μέρος και να ενώσει στα πλάγια με την ήδη υπάρχουσα σοκολάτα.
Εάν έχουμε χρησιμοποιήσει πλαστικές θήκες, για να βγεί το σχέδιο ατόφιο πρέπει και την πρώτη φορά που ρίξαμε σοκολάτα αλλά και την δεύτερη να καθαρίσουμε την επιφάνεια με μια σπατουλίτσα.
Τα βάζουμε πάλι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα και το παγωτό.
Βγάζουμε τα παγωτίνια απο τις θήκες και τα τοποθετούμε μέσα σε χάρτινα θηκάκια.
Εάν έχουμε φτιάξει παγωτίνια σε χάρτινες θήκες, μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε προσεκτικά την θήκη που είναι κολλημένη και το βάζουμε σε μια καινούρια.
Τip: Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αξιοποιήσετε και να αλλάξετε κάποιο παγωτό που έχετε στην κατάψυξη και το σνομπαρετε διαρκώς για διαφόρους και ποικίλους λόγους !!!!
* Η κανονική διαδικασία ανακατέματος και κρυώματος της σοκολάτας λέγεται tempering – για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στο διαδίκτυο βάζοντας τις λέξεις "tempering σοκολάτας".
Και πάλι χρόνια πολλά και του χρόνου να είμαστε καλά !!!!!!!!

Tuesday 14 August 2012

Αμπελοφάσουλα με αρακά γιαχνί

Τα αμπελοφάσουλα είναι τα αγαπημένα φρέσκα φασολάκια της οικογένειας.
Όταν είναι στην εποχή τους, φροντίζω να τα προμηθεύομαι συχνά και τα μαγειρεύω με πολλούς τρόπους.
Λαδερά, μόνα τους ή με αρακά και πατάτες όπως σήμερα, με άλλα λαχανικά ή χωρίς την προσθήκη ντομάτας ή ακόμα και με κάποιο είδος κρέατος.
H συνταγή που σας προτείνω να δοκιμάσετε σήμερα είναι απλή, αλλά πολύ πολύ νόστιμη!
Πάμε να δούμε πως τα μαγειρεύουμε!
Θα χρειαστούμε:
400 γρ. αμπελοφάσουλα φρέσκα ή κατεψυγμένα
400 γρ. αρακά καθαρισμένο
2 μεγάλες πατάτες
1 κιλό ντομάτες φρέσκες ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ (1 κουτί)
2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 γεμάτη κουταλιά πελτέ
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο ξερό δυόσμο
λίγη μαντζουράνα
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
μια πρέζα ζάχαρη
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τις ίνες τους.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε 4 κομμάτια την κάθε μία.
Αφαιρούμε από τις φρέσκες ντομάτες τις φλούδες και τα σπόρια και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αν όμως θέλουμε η ντομάτα να "φαίνεται" στο φαγητό μας, τότε την τρίβουμε στο χονδρό του τρίφτη
Καθαρίζουμε τη σκελίδα του σκόρδου και την κόβουμε στα δύο.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις φέτες των κρεμμυδιών και το σκόρδο να σωταριστούν.
Προσθέτουμε και τις πατάτες και τις αφήνουμε 3-4 λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα, τον αρακά, τα φασολάκια, τον πολτό της φρέσκιας ντομάτας ή τα κονκασέ, τον πελτέ, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την μαντζουράνα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τόσο νερό, να σκεπάζει το φαγητό μας.
Δεν βάζουμε από την αρχή πολύ νερό, για να μην γίνει το φαγητό μας νερόβραστο. Μόνο αν χρειαστεί συμπληρώνουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει σκεπασμένο, ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και να δέσει η σάλτσα του.
Ελέγχουμε το φαγητό μας κατά τη διάρκεια του ψησίματος μήπως χρειασθεί να προσθέσουμε νερό. Φροντίζουμε να ανακινούμε πότε πότε την κατσαρόλα, για να μην μας κολλήσει το φαγητό.
Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.

Monday 13 August 2012

Ταχινόπιτα νηστίσιμη

Η φίλη μας η Ντόρα, μας προτείνει την συνταγή της για μια πεντανόστιμη νηστίσιμη ταχινόπιτα.
Ποιος είπε ότι και η νηστεία δεν έχει τις νοστιμιές της?
Πάμε να δούμε πως την φτιάχνει!

Υλικά για ένα ταψί στρογγυλό Νο 32
1 πακέτο αλεύρι φαριν-απ (500 γραμ.)
1 φακελάκι μπέϊκιν πάουντερ (20 γραμ.)
1/4 κουταλάκι κανέλλα
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα σταφίδα ξανθή
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 κούπα ταχίνι
μισή κούπα νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
(η κούπα είναι των 240 ml)
Στην πράξη:
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι κοσκινισμένο (κρατάμε λίγο για να αλευρώσουμε τις σταφίδες), το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, την σόδα, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε τα καρύδια.
Χτυπάμε με το μίξερ το ταχίνι ( έχουμε κρατήσει λίγο από το λάδι που βγάζει στην επιφάνεια για να αλείψουμε το ταψί μας) με το νερό και την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού.
Ρίχνουμε στο μπωλ με το αλεύρι λίγο λίγο το μίγμα του μιξερ και ανακατεύουμε καλά.
Αλευρώνουμε τις σταφίδες και τις ρίχνουμε λίγες λίγες, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι προσεκτικά να πάνε παντού.
Το μίγμα είναι κολλώδες και όχι υδαρές.
Βάζουμε στο ταψί χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε με λίγο λάδι από το βάζο με το ταχίνι.
Ρίχνουμε το μίγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 50 λεπτά με 1 ώρα περίπου.
Η ταχινόπιτα είναι ακόμη πιο νόστιμη αν σερβιριστεί την επόμενη μέρα.
Αν προτιμάμε, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλλα.
Τips:
Μπορούμε αν θέλουμε να μουλιάσουμε τις σταφίδες σε νερό ή κονιάκ μερικές ώρες πριν για να φουσκώσουν.
Όταν τις αλευρώνουμε «στέκονται» και δεν πάνε στον πάτο του ταψιού
Το βάζο με το ταχίνι όταν μείνει ακίνητο αφήνει όλο το λάδι στην επιφάνεια. Με αυτό το λάδι μπορούμε να λαδώσουμε το ταψί μας, οπότε σε ημέρες που νηστεύουμε και από λάδι, έχουμε ένα κέικ νόστιμο και ταυτόχρονα απόλυτα νηστίσιμο.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!

Saturday 11 August 2012

Ζαμπονοτυρόπιτες ατομικές

Σαββατοκύριακο, ευκαιρία να απολαύσουμε ένα πιο πλούσιο πρωινό!
Καφές, φρεσκοστυμμένος χυμός, φρυγανιές με σπιτικές μαρμελάδες και ζεστές ζαμπονοτυρόπιτες φτιαγμένες πανεύκολα με τα χεράκια σας.
Αν πάλι βιαζόσαστε να φύγετε για κάποια παραλία, κανένα πρόβλημα.
Πάρτε τες μαζί σας και απολαύστε τες με την παρεϊτσα σας.
Για τις ζαμπονοτυρόπιτες χρησιμοποιώ την ίδια περίπου ζύμη που κάνω και για τις λουκανικόπιτες, και που αν τις έχετε δοκιμάσει, θα ξέρετε πόσο αφράτη, νόστιμη και λαχταριστή ζύμη είναι! Η τέλεια ζύμη για τέτοιου είδους πίτες!
Πάμε λοιπόν να τις φτιάξουμε!
Θα χρειαστούμε:
Για τη ζύμη:
280 γρ. αλεύρι φαρίνα
25 γρ. μαγιά φρέσκια (όχι σκόνη)
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 ml χλιαρό νερό
100 ml ηλιέλαιο ή κάποιο ελαφρύ λάδι
¼ κουταλάκι αλάτι
Για την γέμιση:
250 γρ. τριμμένα τυριά, ρεγκάτο και μοτσαρέλα ανάμεικτα
1 αυγό
5 φέτες ζαμπόν
λίγο πιπεράκι
Επιπλέον:
1 αυγό χτυπημένο
σουσάμι ή παπαρουνόσπορο
Στην πράξη:
Σε βαθύ μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.
Η ζύμη μας είναι μαλακιά και εύπλαστη. Την αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Στο μεταξύ χτυπάμε ένα αυγό και το ανακατεύουμε με τα τριμμένα τυριά και λίγο πιπεράκι.
Εγώ πολλές φορές βάζω σκέτη μοτσαρέλα, γιατί μου αρέσει που μαστιχώνει όμορφα, αλλά η αλήθεια είναι ότι χρειάζεται και ένα πιο πικάντικο τυράκι, μόνη της η μοτσαρέλα είναι σχετικά γλυκιά.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με ένα μικρό πλάστη σε σχήμα παραλληλόγραμμο.
Μοιράζουμε την τυρένια γέμιση πάνω στα 5 κομμάτια ζύμης.
Πάνω από αυτήν απλώνουμε μια φέτα ζαμπόν.
Γυρίζουμε λίγο προς τα μέσα την πάνω και κάτω πλευρά.
Στην συνέχεια ανασηκώνουμε το ένα άκρο της μακριάς πλευράς της ζύμης και το φέρνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση.
Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο άκρο.
Βάζουμε τις πίτες σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου, με την ένωση από την κάτω μεριά.
Τις αλείφουμε με αυγό χτυπημένο και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 20-25 λεπτά, μέχρι οι πίτες μας να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα!
Προσοχή!!! Η ζύμη πρέπει να κλείσει καλά, αλλιώς το τυρί θα μας χυθεί απ’ έξω.
Ακόμα και σ’ αυτήν την περίπτωση όμως, κανένα πρόβλημα.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, με ένα μαχαιράκι σπρώχνουμε το τυράκι απαλά να ξαναμπεί μέσα στην πίτα, από το πλαϊνό μέρος, από κάποιο άνοιγμα.
Καλή επιτυχία!
Να έχετε ένα πολύ όμορφο Σαββατοκύριακο!

Thursday 9 August 2012

Ζεστή κοτο-πατατοσαλάτα

Για την σαλάτα αυτή δεν θα πω παρά 3 λέξεις!
«Φτιάξτε την οπωσδήποτε!!»
Είναι από τις σαλάτες που «τα σπάνε» όπως μου δήλωσε μπουκωμένος ο γιος μου!
Είναι μια αρκετά ιδιαίτερη σαλάτα, μιας και τα υλικά της μαγειρεύονται και δεν σερβίρονται ωμά, όπως στις περισσότερες σαλάτες.
Η must πινελιά της, είναι η υπέροχη γλυκιά σάλτσα μουστάρδας, που μοσχοβολάει δυόσμο.
Άνετα μπορείτε να το σερβίρετε και σαν κυρίως πιάτο, αν προτιμάτε!
Πάμε να δούμε πως την φτιάχνουμε!

Τα υλικά μας:
400 γρ. κοτόπουλο φιλέτο
500 γρ. πατάτες
200 γρ. μανιτάρια σε φετάκια (καθαρό βάρος)
1 κρεμμύδι
7-8 λιαστές ντομάτες
1 φλιτζανάκι λευκό κρασί
1 φλιτζανάκι νερό
αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι
Για την σάλτσα μουστάρδας
3 κουταλιές μουστάρδα
μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά λευκό μπαλσάμικο
2 γεμάτα κουταλάκια μέλι
φυλλαράκια δυόσμου πολύ ψιλοκομμένα
Στην πράξη:
Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με σκέπασμα, αλλιώς μια κατσαρόλα μας.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωριδίτσες και τις πατάτες σε μικρά κυβάκια.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετάκια
Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες.
Βάζουμε στο τηγάνι λίγο ελαφρύ λάδι και σοτάρουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα, να ροδίσει το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με λίγο ξερό θυμάρι όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε το σκεύος μας, χαμηλώνουμε αρκετά την θερμοκρασία (με ανώτερο το 9 χαμηλώνουμε στο 4) και αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για 20 λεπτά.
Απομακρύνουμε το σκεύος από την φωτιά και ετοιμάζουμε την σάλτσα μουστάρδας ως εξής.
Χτυπάμε με αυγοδάρτη σε ένα μπολάκι την μουστάρδα με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα.
Τόσα όσο σας αρέσει, εγώ βάζω μπόλικα.
Βάζουμε τα υλικά της σαλάτας σε απλωτή πιατέλα και τα περιχύνουμε με την σάλτσα μουστάρδας.
Απολαμβάνουμε!!!!
Σημειώσεις:
1) Η σαλάτα αυτή σερβίρεται ζεστή ή τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.
2) Την σάλτσα μουστάρδας θα την προσθέσουμε λίγο πριν σερβίρουμε την σαλάτα μας.
Καλή επιτυχία!!

Wednesday 8 August 2012

Φάβα παντρεμένη

Η φάβα είναι ένα όσπριο, που εγώ προσωπικά το θεωρώ καλοκαιρινό.
Η σχέση μου μαζί της όταν ήμουν παιδί, δεν ήταν και η καλύτερη!
Στην πραγματικότητα ήταν ανύπαρκτη.
Εξάλλου, δεν έχω ακούσει και κανένα παιδί να τρελαίνεται για φάβα ή όσπρια γενικά!
Οι σχέσεις μας άρχισαν να βελτιώνονται αισθητά κάποια καλοκαιριάτικα βραδάκια, που βγαίναμε για ουζάκι με φίλους!
Εκεί, ανάμεσα σε διάφορα μεζεδάκια, υπήρχε πάντα και ένα πιατάκι με φάβα στο τραπέζι, που όλοι οι φίλοι τιμούσαν με ευχαρίστηση.
Έτσι κάποια στιγμή δοκίμασα από περιέργεια και …. αυτό ήταν! Οι δυο μας τα βρήκαμε αμέσως!
Από τότε την μαγειρεύω αρκετά συχνά, «παντρεύοντάς» την και εμπλουτίζοντάς την με διάφορες νοστιμιές. Έτσι όλοι στο σπίτι την τρώνε με ευχαρίστηση, εκτός από τον άντρα μου που επιμένει σταθερά να την απολαμβάνει μόνο με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λεμονάκι.
Για τους υπόλοιπους, καραμελωμένα κρεμμύδια (τα λατρεύουμε), λιαστή ντοματούλα που δίνει στην φάβα μια πικάντικη νότα, λίγη κάπαρη καμιά φορά, και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Πάμε να την φτιάξουμε!
Χρειαζόμαστε:
300 γρ. φάβα (δεν βάζω όλο το πακέτο)
1 λίτρο νερό + 1 κούπα
1 μέτριο κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνης
3-4 κουταλιές λάδι
χυμό ενός λεμονιού
μισό κουταλάκι ρίγανη
αλάτι
Για το πάντρεμα
λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
καραμελωμένα κρεμμύδια
1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα
λίγη κάπαρη
Στην πράξη:
Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε την φάβα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν η φάβα, το 1 λίτρο νερό, το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 40-50 λεπτά με κλειστή την κατσαρόλα.
20 λεπτά αφότου κλείσαμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 ακόμη κούπα νερό και αφήνουμε να συνεχιστεί το βράσιμο.
Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, η φάβα θα έχει απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό.
Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ, όπου τα χτυπάμε να γίνουν όσο αλοιφή θέλουμε.
Ξαναμεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα μας και όσο είναι ακόμα ζεστό ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι, την ρίγανη και τον χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Έχουμε εν τω μεταξύ έτοιμα καραμελωμένα κρεμμύδια, με τον τρόπο που περιγράφουμε εδώ .
Σερβίρουμε την φάβα και στην επιφάνεια ψιλοκόβουμε φρέσκο κρεμμυδάκι και λιαστές ντοματούλες, στις ποσότητες που επιθυμούμε.
Προσθέτουμε λίγη κάπαρη και όσα καραμελωμένα κρεμμύδια θέλουμε, και απολαμβάνουμε το νόστιμο πιάτο μας!
Καλή επιτυχία!

Monday 6 August 2012

Κεφτέδες μπρόκολου με παρμεζάνα

Το καλοκαίρι, όπως ίσως έχετε καταλάβει, είναι για μένα η εποχή του μεζέ.
Πολλές φορές δεν έχω όρεξη για πολλά πολλά μαγειρέματα, εξάλλου ποιος έχει όρεξη με τις ζέστες για βαριά ή δύσκολα φαγητά??
Όμως οι μαζώξεις με φίλους για ένα ουζάκι ή μια μπυρίτσα ποτέ δεν λείπουν.
Έτσι τέτοιες μέρες, ξεσκονίζω τα κιτάπια μου και ψάχνω για διάφορα μεζεδάκια, που θα «νοστιμίσουν» την παρέα.
Οι μπροκολοκεφτέδες μου ενθουσίασαν τους φίλους μας πριν μερικές μέρες στο εξοχικό μας.
Είναι τραγανοί εξωτερικά, πολύ μυρωδάτοι και πολύ πολύ γευστικοί.
Δοκιμάστε αυτούς τους διαφορετικούς και πολύ νόστιμους κεφτέδες με καλή παρέα και πολλές παγωμένες μπυρίτσες!
Πάμε να δούμε πως τους φτιάχνουμε!

Τα υλικά μας:
400 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου
280 γρ. αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)
200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 αυγό
1 κουταλάκι μπέϊκιν
1 μεγάλο κρεμμύδι
3-4 κλαράκια δυόσμο (τα φυλλαράκια)
3-4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
μισό φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
μισό φλιτζανάκι (μικρό) ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
Επιπλέον
ελαιόλαδο ή κάποιο ελαφρύ λάδι για το τηγάνισμα
αλεύρι για το αλεύρωμα
Πάμε να τους φτιάξουμε:
Βράζουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Τα πατάμε με ένα πιρούνι να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
Χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο και μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο.
Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με το μπρόκολο και ανακατεύουμε καλά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το μπέϊκιν, την παρμεζάνα και σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας στα ενδιάμεσα.
Το μείγμα μας θα κολλάει αρκετά, δεν θα πλάθεται δηλαδή με τα χέρια.
Βάζουμε σε ένα πιάτο αλεύρι για να αλευρώσουμε τους κεφτέδες μας.
Παίρνουμε μεγαλούτσικες κουταλιές από το μείγμα, τις βάζουμε στο πιάτο με το αλεύρι και τις καλύπτουμε ολόγυρα με αλεύρι.
Έτσι εύκολα θα μπορούμε να πλάσουμε τους κεφτέδες μας.
Τους πλαταίνουμε ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες μας, και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, το οποίο πρέπει να έχει κάψει καλά.
Χαμηλώνουμε λίγο την θερμοκρασία, ώστε να μην μας αρπάξουν.
Τους γυρίζουμε 3-4 φορές.
Δεν θέλουν ιδιαίτερα πολύ τηγάνισμα, ίσα να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανοί.
Κατόπιν τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.
Τους απολαμβάνουμε ζεστούς.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!

Saturday 4 August 2012

Γαύρος μαρινάτος

Καλοκαιράκι, παραλίες, ξεγνοιασιά, ουζάκι και μεζεδάκι από πεντανόστιμο γαύρο μαρινάτο, για πολλούς το top καλοκαιρινό μεζεδάκι !!
Το πιο ωραίο δε είναι, ότι εκτός από την νοστιμιά του είναι και πανεύκολος στην παρασκευή του.
Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε και πως τον φτιάχνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες και την συνταγή που μου έδωσε η Πένυ, η γυναίκα του ψαρά μου στην Κόρινθο!

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό γαύρο (ζυγισμένος την ώρα που το αγοράζουμε)
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπερίτσα καυτερή
(αν θέλουμε πιο δυνατή γεύση βάζουμε λίγο παραπάνω σκόρδο και πιπερίτσα)
3-4 κλαράκια μαϊντανό
λίγο ηλιέλαιο
μισό μπουκαλάκι ξύδι (περίπου)
μισή κουταλιά αλάτι χονδρό
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε καλά τον γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι, τα εντόσθια , το κόκαλο και την ουρά.
Για να αποφύγετε αυτό το στάδιο, καλύτερα είναι να ζητήσετε από τον ψαρά σας να σας τον καθαρίσει και να σας τον φιλετάρει.
Πλένουμε τον φιλεταρισμένο γαύρο καλά, τον στραγγίζουμε και τον βάζουμε σ’ ένα μπωλ.
Ρίχνουμε ξύδι μέχρι να σκεπαστεί όλο το περιεχόμενο και προσθέτουμε το χοντρό αλάτι.
Σκεπάζουμε το μπώλ και το βάζουμε για ένα εικοσιτετράωρο στο ψυγείο.
Ξεπλένουμε τον γαύρο πολύ καλά και τον στραγγίζουμε επίσης πάρα πολύ καλά.
Τον βάζουμε σ’ ένα μπώλ και ρίχνουμε ηλιέλαιο μέχρι να τον σκεπάσει.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, την πιπερίτσα και τα προσθέτουμε στο μπώλ.
Σκεπάζουμε το μπώλ και το βάζουμε στο ψυγείο όπου ο μαρινάτος γαύρος μας μπορεί να διατηρηθεί για 15 ημέρες.
Μετά απο λίγες ώρες που θα έχουν αρχίσει να βγαίνουν τα αρώματα και οι γεύσεις των μυρωδικών μπορούμε να βάλουμε λίγους γαύρους σ’ ένα πιατάκι, να προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο, λίγο ξυδάκι και προαιρετικά λίγο αλατάκι.
Τώρα είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε το εκλεκτό μας μεζεδάκι !!!!
1/ Δεν βάζουμε στο μπωλ με τα γαυράκια ελαιόλαδο γιατί παγώνει στο ψυγείο, γι αυτόν τον λόγο χρησιμοποιούμε το ηλιέλαιο.
2/ Στην αρχή βάζουμε ξύδι για να ψήσει τον γαύρο και αλάτι για να τον σφίξει και να μην λιώσει.
Το αλάτι που βάζουμε σ’ αυτό το στάδιο πρέπει να είναι οπωσδήποτε χονδρό για να πιάσει τα γαυράκια, το ψιλό διαλύεται και δεν προσφέρει τίποτα.
Καλή επιτυχία, καλή απόλαυση, καλά μπάνια εύχομαι στους τυχερούς!

Friday 3 August 2012

Ζελέ με φρούτα

Το γλυκό μας σήμερα είναι ίσως το πιο εύκολο και το πιο δροσερό καλοκαιρινό γλυκάκι!
Όλες πιστεύω το έχετε φτιάξει και ξαναφτιάξει, εγώ τουλάχιστον κάθε καλοκαίρι το φτιάχνω συνέχεια.
Έχει και ελάχιστες θερμίδες, για να δροσιζόμαστε και να το απολαμβάνουμε χωρίς πολλές τύψεις. Ιδανικό λοιπόν για τις καλοκαιρινές υπογλυκαιμίες!
Πάμε να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
2 κουτιά φρουί ζελέ της αρεσκείας μας (συνήθως βάζω κεράσι)
1 μεγάλη κονσέρβα με φρουτοσαλάτα (ή και φρέσκα φρούτα)
500 ml ζεστό νερό
500 ml κρύο νερό
Στην πράξη:
Στο μπολ που θα σερβίρουμε το γλυκό, βάζουμε τα 2 φρουί ζελέ.
Βράζουμε 500 ml νερό και τα ρίχνουμε πάνω από την σκόνη των ζελέ.
Ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί τελείως το ζελέ.
Προσθέτουμε τα 500 ml κρύο νερό. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα μέρος του κρύου νερού με το σιρόπι της κομπόστας των φρούτων αν θέλουμε.
Στραγγίζουμε καλά την κομπόστα και αδειάζουμε τα φρούτα μέσα στο μπολ.
Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα φρούτα, θα αποφύγουμε να βάλουμε ακτινίδιο.
Μπορούμε να βάλουμε ροδάκινα, κεράσια, αχλάδια, σταφύλια, βερύκοκα ή όποιο άλλο φρούτο μας αρέσει.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί καλά το ζελέ.
Αυτό ήταν όλο κι όλο!
Μπορούμε να το φτιάξουμε και σε ατομικά μπολάκια ή σε φόρμα κατά προτίμηση ίσια, χωρίς ανάγλυφο πάτο και τοιχώματα δηλαδή.
Για να ξεφορμάρουμε βυθίζουμε την βάση της φόρμας για λίγα δευτερόλεπτα σε καυτό νερό.
Καλή επιτυχία, καλή, δροσερή απόλαυση!
Να κι ένα βραβείο που μας χάρισε η γλυκιά Κατερίνα από το πολύ όμορφο blog Positive Thinking-Female Code.
Θα χαρώ πολύ να το πάρετε όλοι όσοι το θέλετε!
Να έχετε μιαν όμορφη μέρα!

Wednesday 1 August 2012

Κουλουράκια πορτοκαλιού

Να μαι κι εγώ!!
Επέστρεψα από τις διακοπές (δυστυχώς!)
Χαίρομαι όμως πολύ που σας ξαναβρίσκω!
Για τους φίλους μας που νηστεύουν αυτές τις μέρες τηρώντας την νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, αλλά και για όλους όσους θέλουν ένα νόστιμο κουλουράκι για να συνοδεύσουν το καφεδάκι τους, έχουμε σήμερα μια συνταγή από το παρελθόν, για όλες τις ώρες.
Κουλουράκια πορτοκαλιού νόστιμα, νηστίσιμα και υγιεινά.
Φτιάχνονται γρήγορα και τρώγονται ακόμα γρηγορότερα !!!!!!
Πάμε να τα φτιάξουμε!
Υλικά
(για περίπου 50 μικρά κουλουράκια - 2 ταψιά του φούρνου)
1 κιλό αλεύρι μαλακό
2 ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτήρια του κρασιού ζάχαρη
1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκαλιού
(2 ποτήρια του κρασιού = 1 ποτήρι του νερού)
χυμό από μισό μέτριο λεμόνι
ξύσμα από το ένα τέταρτο του λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ανακατεμένη στον χυμό του λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
1 βανίλια
Προαιρετικά
λίγο άψητο σουσάμι ή ζάχαρη
Στην πράξη:
Χτυπάμε καλά σε μια λεκάνη το λάδι, το χυμό του πορτοκαλιού και την ζάχαρη μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, που μέσα έχουμε ανακατέψει την σόδα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και την βανίλια.
Το ρίχνουμε σιγά – σιγά στην λεκάνη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Προς το τέλος χρειάζεται προσοχή, γιατί μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι.
Το ζητούμενο είναι μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε την λεκάνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Πλάθουμε κουλουράκια και εάν θέλουμε τα περνάμε από σουσάμι ή ζάχαρη ή και από τα δύο.
Στρώνουμε χαρτί ψησίματος στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω φωτιά.
ΟΧΙ στον αέρα γιατί ξεραίνονται.
Ο χρόνος ψησίματος αλλάζει από κουζίνα σε κουζίνα γι αυτό να προσέχετε να τα βγάλετε όταν το χρώμα τους είναι σαν το κουλουράκι της φωτογραφίας.
Μην τα αφήσετε να ξεροψηθούν γιατί σκληραίνουν πολύ.
Τip: Το μαλακό αλεύρι που έχει αλευρώδη υφή, το χρησιμοποιούμε κυρίως για να φτιάξουμε κέϊκ, μπισκότα ή κουλούρια.
Όταν τα φτιάξετε, μην ξεχάσετε να με φωνάξετε για ένα καφεδάκι !!
Καλή επιτυχία, και καλό μήνα σας εύχομαι!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...