Saturday 30 March 2013

Στρούντελ με μήλα


Το σημερινό μας γλυκάκι είναι νόστιμο, εύκολο να το ετοιμάσουμε, είναι και νηστίσιμο ώστε να μπορούν να το απολαύσουν και όσοι φίλοι μας νηστεύουν.
Ένα γλυκάκι με τα αρώματα του μήλου και της κανέλας να το πλημμυρίζουν!
Απολαύστε το παρέα με ένα αρωματικό τσάι με άρωμα κανέλας και μπαχαρικών και …. χρειάζεται να πω περισσότερα??
Πάμε να το φτιάξουμε λοιπόν!

Τα υλικά μας:
8 φύλλα κρούστας
50γρ. λιωμένη μαργαρίνη
Για τη γέμιση:
4 μεγάλα μήλα μεγάλα καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτά φετάκια
60 γρ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη
55 γρ. μαργαρίνη
60 γρ. αμυγδαλόσκονη (πούδρα)
μισό κουταλάκι γλυκού κανέλα σκόνη
Επιπλέον
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα μήλα με τη κανέλα.
Ανακατεύουμε συνεχώς απαλά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε στη άκρη το μείγμα μας, να κρυώσει.
Λιώνουμε τη μαργαρίνη που έχουμε για να αλείψουμε τα φύλλα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια μεγάλη επιφάνεια απλώνουμε ένα φύλλο και με ένα πινέλο το αλείφουμε με μαργαρίνη.
Από πάνω απλώνουμε δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε κι αυτό με μαργαρίνη.
Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.
Απλώνουμε τη γέμιση κατά πλάτος, αφήνοντας 3 εκατοστά περιθώριο πάνω και κάτω γιατί θα πρέπει να διπλώσουμε τις άκρες ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση.

Ρολάρουμε προσεκτικά και τοποθετούμε το στρούντελ σε ταψί που το έχουμε λαδώσει καλά ή το έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Πριν το βάλουμε στο φούρνο, αλείφουμε με μαργαρίνη όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 160 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια καλά.
Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και έπειτα το κόβουμε σε χοντρές φέτες και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!!!
Ελένη Κ.

Friday 29 March 2013

Μανιτάρια πλευρώτους λαδορίγανη


Εξαιρετικό μεζεδάκι για ούζο ή τσίπουρο!!!
Σκορδάτα μανιτάρια πλευρώτους, γλασαρισμένα με λίγο μπαλσάμικο, ενώ το άρωμα της ρίγανης απογειώνει την γεύση αλλά και την παρέα!
Μεζεδάκι που όποτε το σερβίρω, εξαφανίζεται στο λεπτό.
Πάμε να δούμε πόσο εύκολα το ετοιμάζουμε!

Τα υλικά μας:
220-250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2-3 σκελίδες σκόρδο (μεγαλούτσικες)
1,5 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
μισό φλιτζανάκι κρασί
ένα (όχι γεμάτο) φλιτζανάκι νερό
1 κουταλιά ρίγανη
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
μισό φλιτζανάκι ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι - πιπέρι
Στην πράξη:
Πλένουμε καλά τα πλευρώτους, τα σκουπίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αν είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια
Αν τα κοτσάνια τους έχουν κάποια σκληρά μέρη, τα αφαιρούμε.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πλευρώτους σε κονσέρβα. Στην περίπτωση αυτή απλά τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο, κομμένο σε λεπτά φετάκια. Ανακατεύουμε για λίγο να βγάλει τα αρώματά του.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, να σοταριστούν από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Πασπαλίζουμε με την ρίγανη, την σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά.
Ξεσκεπάζουμε το σκεύος μας και προσθέτουμε το μπαλσάμικο.
Ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας στην φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμη.
Τα σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστά, πασπαλισμένα με λίγη έξτρα ριγανίτσα.
Καλή επιτυχία!

Thursday 28 March 2013

Λαχανόρυζο


Απλό, νόστιμο, θρεπτικό, γρήγορο και βεβαίως βεβαίως πολύ οικονομικό !!!!!!!!
Η συνταγή που θα σας δώσω είναι το κλασσικό λαχανόρυζο.
Αν όμως δεν είστε τόσο παραδοσιακοί, αλλά είστε λίγο πιο …. γκουρμεδιάρηδες, δείτε και την συνταγή της Αμαλίτσας μας εδώ, για ένα πιο εμπλουτισμένο λαχανόρυζο.

Υλικά για 4 περίπου μερίδες
μισό λάχανο (υπολογίστε ότι το λάχανο θα είναι περίπου ένα κιλό)
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 κλαράκια άνηθο
4-5 κουταλιές της σούπας πελτέ
5-6 ποτήρια νερό
2 κούπες του τσαγιού ρύζι μπαρμπόϊλ κίτρινο
αλάτι-πιπέρι
Πάμε να το φτιάξουμε:
Χωρίζουμε ένα – ένα τα φύλλα από το λάχανο και τα πλένουμε ολόκληρα
Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, σαν μια χοντρή σαλάτα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο με το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με το λάδι.
Προσθέτουμε το λάχανο και τα τσιγαρίζουμε για λίγο όλα μαζί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό και περάσει σχεδόν ένα τέταρτο, (δηλαδή να είναι μισοβρασμένο), ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για περίπου 20- 25 λεπτά ή ώσπου να είναι έτοιμο το ρύζι.
Στην πορεία ελέγχουμε την ποσότητα του νερού, φροντίζοντας ώστε το φαγάκι μας να μην έχει πολλά υγρά, αλλά να έχουμε μια δεμένη η σάλτα.
Όταν είναι έτοιμο το σερβίρουμε με φρεκοτριμμένο πιπεράκι.
Συνοδεύουμε με ελίτσες, γαύρο μαρινάτο, και διάφορα τουρσιά που θα βρείτε στην Κατηγορία με τα ορεκτικά μας.
Και βεβαίως βεβαίως με φρεσκοψημένο ψωμάκι, που μπορείτε να φτιάξετε όση ώρα γίνεται το φαγητό σύμφωνα με την συνταγή που έχουμε εδώ !!!
Καλή επιτυχία!

Wednesday 27 March 2013

Κέικ σοκολατένιο με χαλβά


Για τους φίλους μας που νηστεύουν αυτές τις μέρες, αλλά και για την κόρη μου που φέτος αποφάσισε να νηστέψει όλη την Σαρακοστή, ετοίμασα ένα σοκολατένιο κεκάκι με χαλβά, που έγινε ανάρπαστο ακόμα και από όσους μη νηστεύοντες το δοκίμασαν!!
Έγινε πολύ πολύ νόστιμο και σίγουρα θα το ξαναφτιάξω αρκετές φορές μέσα στην Σαρακοστή.
Πάμε να σας πω πως το έκανα!

Τα υλικά μας:
500 γρ. αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη
1,5 κούπα νερό
5 γεμάτα κουταλάκια κακάο + 2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
100 γρ χαλβάς
(η κούπα μου είναι χωρητικότητας 200 ml)
Στην πράξη:
Ζεσταίνουμε το νερό και ετοιμάζουμε ένα ρόφημα με το νερό, το κακάο και τις 2 κουταλιές ζάχαρη.
Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με την ζάχαρη, να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το κρύο ρόφημα του κακάο.
Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ. Αυτό το κάνουμε πάνω από το μπολ με το παραπάνω μείγμα και με προσοχή, γιατί η σόδα αφρίζει και μπορεί να μας χυθεί.
Προσθέτουμε και την σόδα με το κονιάκ στο μείγμα.
Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε καλά την φόρμα η το ταψάκι μας και ρίχνουμε τα ¾ από το μείγμα.
Ψιλοκόβουμε τον χαλβά και μπήγουμε τα κομματάκια στο μείγμα του κέικ.
Ο χαλβάς θα δώσει έξτρα γεύση στο κέικ μας, μιας και το μείγμα δεν περιέχει βούτυρο, γάλα και αυγά.
Τέλος ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 45 λεπτά, ανάλογα πάντα με τον φούρνο μας.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πάρα πολύ καλά πριν το ξεφορμάρουμε, γιατί όσο είναι ζεστό είναι υγρό στην μέση λόγω του χαλβά, και μπορεί να μας διαλυθεί.
Καλή επιτυχία!!!!
Μέτη

Tuesday 26 March 2013

Μυδοπίλαφο στο πήλινο


Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά που θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία, είναι το μυδοπίλαφο.
Η πιο αγαπημένη μου συνταγή είναι αυτή της θείας μου, νομίζω ότι είναι η καλύτερη που έχω δοκιμάσει ποτέ.
Μας το έφτιαχνε κυρίως το καλοκαίρι, στις διακοπές μας στην Σαλαμίνα.
Πιτσιρίκι εγώ, βουτούσα με την μάσκα και τα βατραχοπέδιλά μου παρεούλα με τον θείο μου, στα καθαρά τότε νερά αυτής της περιοχής. Βγάζαμε ωραία, μεγάλα, μαύρα μύδια, που κατέληγαν στην κατσαρόλα της θείας Ειρήνης, όπου μετατρέπονταν σε ένα φοβερό μυδοπίλαφο.
Τώρα πια βρίσκουμε μύδια όλες τις εποχές, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Ολόκληρα ή καθαρισμένα, που είναι και πιο βολικά.
Το πιλαφάκι αυτό είναι μια νοστιμιά, που μπορούμε να την απολαύσουμε και τις περιόδους την νηστείας.
Το φτιάχνω είτε στην κατσαρόλα, είτε το ξεκινώ στην κατσαρόλα και τελειώνω το ψήσιμό του σε πήλινη γάστρα, στο φούρνο. Αυτή την εκδοχή, θα σας δείξω σήμερα.
'Έχω βέβαια προσθέσει και τις δικές μου πινελιές στο φαγάκι.
Ίσως, κατά βάθος να θεωρώ το μυδοπίλαφο των παιδικών μου χρόνων, αξεπέραστο. Οι παιδικές μνήμες βλέπετε, είναι συνήθως τυλιγμένες σε ένα ροζ συννεφάκι.
Αν όμως δοκιμάσετε κι εσείς αυτήν την συνταγή, είμαι σίγουρη ότι θα καταλάβετε τι εννοώ! Και ίσως κι εσείς να ανασύρετε παρόμοιες, όμορφες εικόνες του παρελθόντος.
Κι αν όχι, σίγουρα θα εκτιμήσετε την νοστιμιά του!!
Θα χρειαστούμε:
500 γρ. μύδια ψίχα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 μεγάλη ντομάτα
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 κίτρινη ή πράσινη πιπεριά
5-6 κόκκους μπαχάρι
μισό κουταλάκι κόκκους πιπέρι διαφόρων χρωμάτων
μισό φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί
1 μικρό ξύλο κανέλας
ρίγανη, μαντζουράνα
ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο για πιλάφι
8 φλιτζάνια περίπου νερό
αλάτι και πιπέρι
Πάμε να το φτιάξουμε:
Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια, να φύγει η άμμος που ίσως έχουν. Αφαιρούμε και το "μαλλάκι", που έχουν κάποιες φορές, ακόμα και αν αγοράσουμε τα μύδια καθαρισμένα.
Το καλό πλύσιμο των μυδιών είναι πολύ σημαντικό. Αν δεν ξεπλύνουμε καλά την άμμο που ίσως έχουν στο εσωτερικό τους, θα την βρούμε στο πιάτο μας.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Καθαρίζουμε την ντομάτα από την φλούδα και τους σπόρους και την τρίβουμε στο χονδρό του τρίφτη.
Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες, σε φάρδος ένα δάχτυλο περίπου. Δεν τις κόβουμε πιο λεπτές, γιατί θα λιώσουν στο ψήσιμο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λωρίδες πιπεριάς διαφόρων χρωμάτων, για επιπλέον χρώμα στο φαγητό.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά, την κανέλα, τα μπαχάρια, την ρίγανη, την μαντζουράνα και τα σοτάρουμε όλα μαζί.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε και αυτόν δύο τρία λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του.
Προσθέτουμε την φρέσκια τριμμένη ντομάτα, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και όσο αλάτι χρειάζεται.
Μόλις βράσει το υγρό στην κατσαρόλα, το ρίχνουμε προσεκτικά στην γάστρα που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο του φαγητού στον φούρνο.
Βάζουμε την γάστρα στο φούρνο μας και αφήνουμε μέχρι να βράσει και πάλι ο ζωμός με τα ωραία μας υλικά.
Στο μεταξύ, πλένουμε και σουρώνουμε το ρύζι. Όταν δούμε τον ζωμό στην γάστρα μας να βράζει, ρίχνουμε και το ρύζι. Αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί και να μαλακώσει το ρύζι.
Ανακατεύουμε το φαγητό μας με ξύλινη κουτάλα κατά την διάρκεια του ψησίματος. Αλλιώς το ρύζι μας, θα κολλήσει στον πυθμένα της γάστρας. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι.
Επτά περίπου λεπτά πριν το φαγητό μας να είναι έτοιμο, προσθέτουμε και τα μύδια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Δεν βάζουμε τα μύδια στο φαγητό από την αρχή. Όταν τα μύδια παραβράσουν γίνονται σκληρά και χάνουν την ωραία τους γεύση. Γι' αυτό τα προσθέτουμε περίπου επτά λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του φαγητού..
Όταν το μυδοπίλαφό μας είναι πλέον ψημένο, βγάζουμε την γάστρα από το φούρνο.
Αφαιρούμε τα μπαχάρια και την κανέλα.
Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι αν θέλουμε.
Μπορούμε να μην βάλουμε το φαγητό απ' ευθείας στα πιάτα μας. Είναι πιο εντυπωσιακό να τοποθετήσουμε την γάστρα στο κέντρο του τραπεζιού μας και να σερβιριστούμε από εκεί. Δεν θα ξεχάσουμε βέβαια να τοποθετήσουμε κάτω από το σκεύος ένα κατάλληλο σουπλά, για να μην κάψουμε το τραπέζι.

Σημείωση:
Στο φαγητό αυτό προσθέτω αρκετό ελαιόλαδο, που το κάνει πιο νόστιμο. Ξεκινώ στο σοτάρισμα με μισό φλιτζάνι και στην συνέχεια προσθέτω στο ζωμό της γάστρας ακόμα 1/3 του φλιτζανιού.
Εσείς προσαρμόστε την ποσότητα του ελαιολάδου στα δικά σας γούστα.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Saturday 23 March 2013

Μπισκοτάκια λεμονιού


Είναι λεμονομυρωδάτα!
Είναι τραγανο-αφράτα και θρυμματίζονται απολαυστικά στο στόμα μας!
Είναι τα αγαπημένα μου μπισκοτάκια λεμονιού!
Καλυμμένα με ένα ελαφρύ γλάσο λεμονιού και πασπαλισμένα με κίτρινη ζαχαρίτσα, είναι μια νόστιμη παρέα για το καφεδάκι μας!
Να σας κεράσω??

Τα υλικά μας:
500 γρ. αλεύρι μαλακό
200 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. βούτυρο
2 αυγά
50 ml χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι μπέϊκιν
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
Για το γλάσο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
Επιπλέον
1/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
λίγες σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Ετοιμάζουμε την χρωματιστή ζάχαρη.
Αυτό είναι προαιρετικό, μπορείτε να αφήσετε τα μπισκοτάκια μόνο με το γλάσο τους, αλλά η ζαχαρίτσα δίνει όμορφο αποτέλεσμα.
Αναμειγνύουμε την καστανή ζάχαρη με λίγες σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Κατόπιν την απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στεγνώσει καλά.
Ετοιμάζουμε τα μπισκοτάκια.
Λιώνουμε ελαφρά το βούτυρο και το χτυπάμε σε βαθύ μπολ με την άχνη. Θέλει καλό χτύπημα σε αυτήν την φάση, όσο πιο πολύ το χτυπήσουμε, τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα μπισκοτάκια μας.
Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το μπέϊκιν και ξαναχτυπάμε.
Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το ξύσμα, ανακατεύουμε και αρχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε το αλεύρι.
Η ζύμη μας είναι μαλακιά και εύπλαστη, αλλά αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλευράκι ακόμη (εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών που θα προσθέσουμε), λίγο όμως και με προσοχή.
Αφήνουμε την ζύμη λίγο να ξεκουραστεί.
Στην συνέχεια παίρνουμε κομμάτια ζύμης, και με έναν μικρό πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο όχι πολύ λεπτό.
Κόβουμε με κουπ πατ μπισκοτάκια σε ότι σχήμα θέλουμε και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, για 14-18 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο μας)
Δεν θέλουμε τα μπισκοτάκια μας να ροδίσουν, μόλις δούμε ότι πάνε να αλλάξουν χρώμα τα βγάζουμε από τον φούρνο.
Τα αραδιάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το γλάσο, αναμειγνύοντας πολύ καλά την άχνη με τον χυμό λεμονιού.
Με ένα πινέλο, αλείφουμε τα μπισκότα σε όλη την επιφάνειά τους με το γλάσο.
Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με την κίτρινη ζάχαρη.
Αφήνουμε να κρυώσει και να στερεοποιηθεί καλά το γλάσο και κατόπιν τα φυλάμε σε κουτί μπισκότων!
Γίνονται μπόλικα μπισκοτάκια και διατηρούνται για πολλές μέρες.
Καλή επιτυχία!
Σας ευχόμαστε να περάσετε ένα όμορφο τριήμερο!
Θα είμαστε και πάλι κοντά σας την Τρίτη.

Friday 22 March 2013

Μπακαλιάρος αλά Λιβορνέζε


Κατά παράδοση και όπως είναι γνωστό, το κεντρικό πιάτο της 25ης Μαρτίου είναι φτιαγμένο με μπακαλιάρο.
Ανακαλύψτε ανάμεσα στις συνταγές μας πολλές προτάσεις για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου, όπως μπακαλιάρο τηγανητό, κροκέτες μπακαλιάρου, πιταράκια μπακαλιάρου, λουκουμάδες μπακαλιάρου αλλά και έναν φοβερό μπακαλιαρομεζέ.
Πολλές και οι προτάσεις μας για την σκορδαλιά που θα τον συνοδεύσει.
Έτσι μπορείτε να διαλέξετε ανάμεσα σε σκορδαλιά με πατάτα, σκορδαλιά με σησαμέλαιο ή σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο τραπέζι σας μια νόστιμη παντζαροσαλάτα απλή ή λίγο πιο σύνθετη.

Αλλά ας ξαναγυρίσουμε στον μπακαλιάρο!
Οι συνταγές για το μαγείρεμά του είναι πάμπολλες και αρκετές φορές ευφάνταστες.
Είναι αγαπημένο ψάρι, όχι μόνο σε εμάς τους Έλληνες, αλλά και σε άλλους λαούς.
Μια ιταλική συνταγή από το Λιβόρνο θα σας μαγειρέψουμε σήμερα. Οι Ιταλοί την αγαπούν ιδιαίτερα.
Εύκολη, χωρίς πολλά υλικά, αλλά πεντανόστιμη!
Δοκιμάστε την σαν μια διαφορετική πρόταση για τον μπακαλιάρο σας.
Η νοστιμιά του θα σας ανταμείψει για την επιλογή σας!!
Χρειαζόμαστε :
800 γρ. μπακαλιάρο φέτες ή φιλέτο, ξαρμυρισμένο
350-400 γρ. πουμαρό ή 1 κουτί ολόκληρα ντοματάκια
3 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. μαύρες ελιές
5-6 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μέτριο ποτήρι νερό
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
σπορέλαιο για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου
αλεύρι για το πανάρισμα του μπακαλιάρου
Προαιρετικά
δενδρολίβανο
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Παίρνουμε τις ξαρμυρισμένες φέτες του μπακαλιάρου και αφού τις ξεπλύνουμε καλά, τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Το ίδιο κάνουμε και αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο μπακαλιάρου, το οποίο βέβαια θα το κόψουμε σε μερίδες.
Αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια, θα τα πολτοποιήσουμε στο μπλέντερ.
Βάζουμε σε φαρδύ τηγάνι σπορέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Πανάρουμε τα κομμάτια του ψαριού στο αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.
Τα τηγανίζουμε στο σπορέλαιο και όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Πετάμε το λάδι που τηγανίσαμε το ψάρι και πλένουμε το τηγάνι. Το ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά, αυτή την φορά με ελαιόλαδο, που το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Κόβουμε τα σκόρδα σε φετάκια και τα σοτάρουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το πουμαρό ή τα πολτοποιημένα ντοματάκια.
Βάζουμε και τα κομμάτια του ψαριού στο τηγάνι, καθώς και τις ελιές.
Προσθέτουμε επίσης και το νερό.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα.
Τρία τέσσερα λεπτά πριν το φαγητό μας ετοιμαστεί, προσθέτουμε και το μαϊντανό, που έχουμε ψιλοκόψει. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο δενδρολίβανο φρέσκο ή ξερό.
Δοκιμάζουμε επίσης το φαγητό μας στο αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε.
Δεν βάζουμε το αλάτι από την αρχή, γιατί οι ελιές είναι αλατισμένες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος, θα βγάλουν ένα μέρος από το αλάτι τους στο φαγητό.
Μόλις η σάλτσα μας δέσει, κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ωραία πιατέλα και από επάνω ρίχνουμε την σάλτσα τους.
Αν θέλουμε, διακοσμούμε το φαγητό μας με μερικές ακόμα μαύρες ελιές και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.

Thursday 21 March 2013

Τρία βήματα για καλή ζωή


Εδώ και λίγους μήνες έχουμε καλωσορίσει το νέο έτος και δεν βλέπουμε την ώρα να περάσει ο καιρός και να καλωσορίσουμε για τα καλά την Άνοιξη.
Η αρχή ενός νέου έτους, είναι το έναυσμα για να ξεπεράσουμε ότι κακό από τον προηγούμενο χρόνο και να εστιάσουμε στην καλή προοπτική του μέλλοντος.
Αλλά και η αρχή της Άνοιξης είναι για πολλούς από εμάς καιρός "πανικού" όταν βλέπουμε τα κιλάκια του Χειμώνα να είναι γύρω τριγύρω μας.
Τώρα είναι λοιπόν η στιγμή για τρία βήματα στην καλή ζωή!

1. Ας ξεκινήσουμε κάνοντας καλή και υγιεινή διατροφή.
Αλλάζουμε την διατροφή μας και χάνουμε τα κιλάκια.
Η καλή και ισορροπημένη διατροφή μας δίνει βιταμίνες, ωφέλιμες θρεπτικές ουσίες και θρεπτικά συστατικά.
Αλλά!!!! γιατί υπάρχει και το αλλά...., δεν είναι πάντα εύκολο με τον πολυάσχολο τρόπο ζωής να βρούμε τον χρόνο να τηρήσουμε μια σωστή διατροφή.
Και εδώ μπορεί να βοηθήσει η Σπιρουλίνα της DXN, η οποία σε σύγκριση με άλλες τροφές περιέχει:
Ασβέστιο 3 φορές περισσότερο από το πλήρες γάλα.
Πρωτεΐνη 4 φορές περισσότερο από τη σόγια.
Σίδηρο 23 φορές περισσότερο από το σπανάκι.
Β-καροτίνη 40 φορές περισσότερο από τα καρότα.
Ακόμη, 3 γρ. σπιρουλίνας (ελάχιστη ημερήσια δόση) έχουν περισσότερη αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση απ΄ ότι 5 μερίδες λαχανικών.
Δείτε περισσότερα

2. Βάζουμε στην ζωή μας την γυμναστική
Πολλά πλεονεκτήματα μπορεί να έχουμε από την τακτική άσκηση, όπως περισσότερη ενέργεια, λιγότερο άγχος, αυτοπεποίθηση, μυϊκή εξάσκηση.
Όμως παρόλο που γνωρίζουμε τι κάνει στην ζωή μας η άσκηση, δύσκολα βρίσκουμε την ενέργεια να κάνουμε το πρώτο βήμα.
Κατ΄ αρχήν πρέπει να έχουμε θετική στάση και θετική νοοτροπία και βέβαια δεν θα ήταν άσχημο να βάζαμε και το Cordyceps Sinensis στην ζωή μας γιατί:
Ανεβάζει την ενέργεια
Αυξάνει την κυτταρική ενέργεια
Βελτιώνει τις καρδιακές λειτουργίες το καρδιαγγειακό σύστημα και την ικανότητα σύσπασης του καρδιακού μυός.
Ενισχύει την μελατονίνη που είναι αντιγηραντική ορμόνη και μειώνεται στον οργανισμό μας μετά τα 35
Μειώνει την κούραση.
Δείτε περισσότερα

3. Ας καθορίσουμε ένα πρόγραμμα σωστού ύπνου
Η σωματική και πνευματική μας υγεία χρειάζεται ξεκούραση και ύπνο και αυτό πρέπει να γίνεται τουλάχιστον επτά έως εννέα ώρες την ημέρα.
Χωρίς ύπνο περιορίζουμε την καθαρή μας σκέψη.
Έχουμε στρες και δεν παίρνουμε σωστές αποφάσεις.
Επίσης δεν έχουμε δύναμη και αντοχή.
Καλό λοιπόν στην ζωή μας είναι να συμπεριλάβουμε το Γανόδερμα (ευεργετικό μανιτάρι) που βοηθά το σώμα να εγκαταστήσει ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, διατηρεί την γενική κατάσταση σφριγηλή, βοηθά στον μεταβολισμό και άλλα πάρα πολλά ευεργετικά πλεονεκτήματα που μπορείτε να δείτε εδώ.

Έτσι το συμπέρασμα είναι ότι βοηθώντας το σώμα μας μέσα από τις σημερινές συνθήκες ζωής να ανταπεξέλθει, θα έχουμε ένα ισχυρό ανοσοποιητικό, ισχυρό και υγιές σώμα και έναν ισορροπημένο τρόπο ζωής.
Εύα Ζ.

Wednesday 20 March 2013

Κουλούρια Θεσσαλονίκης


Ποιος δεν τα ξέρει???
Χρόνια και χρόνια, είναι το αγαπημένο σνακ μικρών και μεγάλων!
Τα κουλούρια αυτά αρέσουν πολύ στην κόρη μου, γι αυτό όταν αποφάσισα να της τα φτιάξω, δοκίμασα πολλές συνταγές, πειραματίστηκα αρκετά και τελικά κατέληξα στην συνταγή αυτή που θα μοιραστώ σήμερα μαζί σας.
Η συνταγή αυτή δίνει αρκετά πεντανόστιμα κουλούρια.
Όσα δεν καταναλώσετε, μπορείτε αφού κρυώσουν να τα βάλετε σε ειδικές σακούλες και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Όταν θα τα ξεπαγώσετε, θα είναι φρέσκα φρέσκα!
Πάμε να δούμε πως θα τα φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
50 γρ. φρέσκια μαγιά
450-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. αλεύρι σκληρό κίτρινο για ζυμώματα
30 ml σπορέλαιο
20 γρ. μέλι
10 γρ. ζάχαρη
3-5 γρ. αλάτι (προσαρμόστε ανάλογα)
350 ml χλιαρό νερό
σουσάμι αρκετό
Στην πράξη:
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, μέσα σε μια λεκανίτσα.
Προσθέτουμε το μέλι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι, και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε όλο το σκληρό αλεύρι και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ζυμώνοντας ταυτόχρονα.
Η ζύμη είναι μαλακή και κολλάει ελαφρά στα χέρια μας.
Καλύπτουμε τη λεκάνη με μια διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά, μέχρι να τριπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο.
Αδειάζουμε το σουσάμι σε ένα πιάτο.
Παίρνουμε ποσότητες ζύμης (περίπου 45γρ. τη κάθε φορά) και πλάθουμε λεπτά και μέτρια σε μήκος κορδόνια.
Αν η ζύμη μας δυσκολεύει λίγο στο πλάσιμο, λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας.
Ενώνουμε τις δυο άκρες από τα κορδόνια που πλάσαμε, σχηματίζοντας κουλούρια.
Αν χρειαστεί να κολλήσουν πιο εύκολα, περνάμε τις άκρες με ένα πινελάκι βρεγμένο με νερό.
Τοποθετούμε τα κουλούρια μέσα στο πιάτο με το σουσάμι και φροντίζουμε να καλυφθούν ολόγυρα με σουσάμι.

Στην συνέχεια τα τοποθετούμε σε καλά λαδωμένο ταψί, σε κάποια απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν κι άλλο.

Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα ή διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά περίπου, για να διπλασιαστούν σε όγκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 165 βαθμούς, για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ.

Tuesday 19 March 2013

Μους καρύδα-κακάο νηστίσιμη


Για πολλούς φίλους μας, έχει ήδη ξεκινήσει περίοδος νηστείας.
Επειδή πολλοί είναι αυτοί που τέτοιες μέρες μας ζητάνε νηστίσιμα φαγάκια ή γλυκά, θα ξαναπώ ότι στην Κατηγορία μας με τα Νηστίσιμα θα βρουν πάρα πολλές νόστιμες προτάσεις, η νηστεία πλέον δεν είναι ούτε «βαρετή» ούτε άνοστη.
Όμως δεν σκοπεύουμε μέχρι το Πάσχα να σας κερνάμε νηστίσιμα.
Φυσικά θα έχουμε και πολλές νηστίσιμες προτάσεις, όπως κάθε χρόνο άλλωστε, όμως θα εξακολουθήσουμε να μαγειρεύουμε και να σας σερβίρουμε απ’ όλα, νηστίσιμα και μη.
Η σημερινή μας πρόταση είναι ένα γλυκάκι πειρασμός, που όμως μπορούν να απολαύσουν χωρίς καθόλου τύψεις οι φίλοι μας που νηστεύουν αλλά και όλοι μας!.
Ελαφριά και νόστιμη μους, πολύ ιδιαίτερη, πολύ αρωματική, που ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα!
Θα χρειαστούμε:
500 ml γάλα καρύδας
30 γρ. κακάο σκόνη
60 γρ. ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες άρωμα
Πάμε να την φτιάξουμε:
Βάζουμε το γάλα καρύδας στο ψυγείο για όλη την νύχτα.
Έτσι από υγρό, θα μετατραπεί σε παχύρευστη κρέμα.
Αν χρησιμοποιήσουμε το γάλα καρύδας σε υγρή μορφή, δεν θα έχουμε το αναμενόμενο αποτέλεσμα.
Την επομένη κοσκινίζουμε με ένα σουρωτήρι το κακάο (δεν παραλείπουμε ποτέ αυτό το στάδιο).
Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα καρύδας, το κακάο, την άχνη και τις βανίλιες.
Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά, να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια ή ποτηράκια και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν καλά.
Έτσι γρήγορα και απλά, ετοιμάζουμε το νηστίσιμο γλυκάκι μας!
Καλή επιτυχία!

Saturday 16 March 2013

Μπακλαβάς


Σήμερα σας κερνάω έναν πεντανόστιμο μπακλαβά από τα χεράκια της Ελένης, που μας τον έστειλε στο γραφείο για να συνοδεύσουμε τον απογευματινό μας καφέ.
Βλέπετε? Για να έχει ο συνάδελφός μου ο Γιώργος προκομμένη κορούλα, απολαμβάνουμε κι εμείς τις νοστιμιές της !!!!!!!
Ήταν τόσο πολύ νόστιμος, που όλοι έπεσαν επάνω του και δυστυχώς δεν πρόλαβα να σώσω κανένα κομμάτι για να το φωτογραφίσω.
Μου έστειλε όμως το Λενιώ μια φωτό που τράβηξε με το κινητό της και έτσι σας τον παρουσιάζω σήμερα.

Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε για ένα ταψί Νο 32
1 κιλό αμυγδαλόψιχα κομμένη σε μέτρια κομμάτια
(το πόσο ψιλά ή χοντρά θα τα κόψετε είναι δικιά σας επιλογή)
μισή κούπα του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
150 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
μισό κιλό φρέσκο βούτυρο
1 πακέτο φύλλο Βυρηττού
Για το σιρόπι:
4 κούπες του τσαγιού ζάχαρη
2 κούπες του τσαγιού νερό
χυμό από μισό λεμόνι
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε αρχικά το σιρόπι, ώστε να προλάβει να έχει κρυώσει όταν θα βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο. Το σιρόπι θα πρέπει να είναι κρύο και ο μπακλαβάς ζεστός όταν θα σιροπιαστεί.
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη με το νερό. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
8 περίπου λεπτά από την ώρα που ξεκίνησε ο βρασμός, το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
Το αδειάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα, και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε μια λεκάνη τα κομμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά και την κανέλα και τα ανακατεύουμε.
Εάν το φύλλο είναι παγωμένο, το ξεπαγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία. Κρατάμε στην άκρη 3 φύλλα, θα τα χρειαστούμε στο τέλος.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε 3 φύλλα στην βάση.
Πάνω από τα φύλλα ρίχνουμε μερικές κουταλιές από την γέμιση, και την στρώνουμε με το χέρι μας ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα.
Από πάνω απλώνουμε άλλα 2 φύλλα και ξαναρίχνουμε μερικές κουταλιές από την γέμιση, κάνοντας ότι και προηγουμένως.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
Τέλος στρώνουμε τα 3 φύλλα, που έχουμε κρατήσει από την αρχή στην άκρη.
Όσα φύλλα περισσεύουν, τα γυρίζουμε προς τα μέσα ή απλά τα κόβουμε.
Καλό είναι πριν αρχίσουμε να στρώνουμε τα φύλλα, να τα μετρήσουμε για να ξέρουμε πόσα έχουμε, ώστε να μοιράσουμε την γέμιση ομοιόμορφα ανάμεσά τους.
Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε προσεκτικά επάνω στα φύλλα και στις άκρες του ταψιού, προσέχοντας να πάει παντού.
Προσοχή : δεν βουτυρώνουμε καθόλου τα φύλλα ενδιάμεσα, το βούτυρο το ρίχνουμε μόνο στο τέλος.
Κόβουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια, πρέπει να κοπεί μέχρι κάτω για να περάσει το βούτυρο. Δεν σέρνουμε το μαχαίρι για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα.
Ρίχνουμε στις γραμμές και στις άκρες αρκετό βούτυρο και προσεκτικά το υπόλοιπο στην επιφάνεια, ώστε να πάει παντού.
Ψήνουμε τον μπακλαβά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για περίπου 45 με 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, το αφήνουμε να πάρει μιαν ανάσα και ρίχνουμε προσεκτικά με μια κουτάλα το σιρόπι, ώστε να πάει παντού.
Αφήνουμε το ταψί στην άκρη μερικές ώρες, ώστε να τραβήξει καλά ο μπακλαβάς το σιρόπι και μετά απολαμβάνουμε την θεσπέσια νοστιμιά του !!!!!!!
Αυτές τις μέρες που τα σιροπιαστά γλυκά έχουν την τιμητική τους, μη διστάσετε να τον φτιάξετε, το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει!!

Ο σημερινός μας μπακλαβάς είναι μόνο με αμύγδαλα.
Διαθέτουμε όμως και μπακλαβά με καρύδια
αλλά και μπακλαβά με αμύγδαλα και με καρύδια
Έχουμε και μπακλαβαδάκια τριαντάφυλλα
αλλά και υπέροχες φλογέρες που η γεύση τους θυμίζει μπακλαβά!
Ότι και να φτιάξετε, θα το ευχαριστηθείτε και θα το απολαύσετε!

Θέλουμε να σας ευχηθούμε Καλές Απόκριες, Καλά Κούλουμα, να περάσετε πολύ όμορφα αυτό το τελευταίο Σαββατοκύριακο της Αποκριάς αλλά και την Καθαρά Δευτέρα.
Θα είμαστε κοντά σας και πάλι την Τρίτη, με πολλές πολλές συνταγές!

Friday 15 March 2013

Ταραμοσαλάτα με μελιτζάνα


Η σαλάτα που δεν θα λείψει σίγουρα από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, είναι η ταραμοσαλάτα.
Στο blog μας θα βρείτε ένα σωρό νόστιμες συνταγές για ταραμοσαλάτα, όπως ταραμοσαλάτα μους, ταραμοσαλάτα με πατάτα, ταραμοσαλάτα με ψωμί αλλά και ταραμοσαλάτα μους με πατάτα.
Όποιαν και να δοκιμάσετε, θα την ευχαριστηθείτε.
Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε και τους πικάντικους ταραμοκεφτέδες μας αλλά και την σπιτική μας λαγάνα.
Ανακαλύψτε ένα σωρό συνταγές για το σαρακοστιανό τραπέζι σας στην Κατηγορία με τα Νηστίσιμά μας, εύκολες και νόστιμες, που θα νοστιμίσουν το τραπέζι σας!
Μια ακόμη ιδέα, είναι η διαφορετική ταραμοσαλάτα με μελιτζάνα, που σας προτείνω σήμερα.
Για να δούμε πως την φτιάχνουμε!

Θα χρειαστούμε:
2 μελιτζάνες φλάσκες
100γρ ψωμί μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο
90 ml ελαιόλαδο
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας, ταραμά λευκό
ξύδι (τόσο, όσο σας αρέσει)
Στην πράξη:
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι.
Στρώνουμε σε ένα ταψάκι χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε επάνω τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, ώσπου να μαραθούν.
Τις αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και κατόπιν αφαιρούμε προσεκτικά την φλούδα τους, γιατί χρειαζόμαστε μόνο τη σάρκα.
Βάζουμε όλα τα υλικά μας στο mutli και τα χτυπάμε καλά, ώσπου το μίγμα να γίνει αλοιφή.
Μπορούμε αν θέλουμε έξτρα γεύση, να προσθέσουμε στο μούλτι λίγο μαϊντανό ή άνηθο.
Δοκιμάζουμε την σαλάτα μας για να δούμε αν μας ικανοποιεί η γεύση στο ξύδι.
Αν μας φανεί αλμυρή, προσθέτουμε λίγο ακόμα βρεγμένο και στυμμένο ψωμάκι..
Αφήνουμε την σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν την σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!
Καλές Απόκριες και Καλά Κούλουμα σας εύχομαι!
Ελένη Κ.

Thursday 14 March 2013

Ριζότο αλά Μιλανέζε


Τις προάλλες σας μαγειρέψαμε osso buco.
Σήμερα θα σας σερβίρουμε το περίφημο ριζότο αλά Μιλανέζε, που παραδοσιακά το συνοδεύει.
Θεωρώ ότι είναι ίσως το καλύτερο ριζότο που έχω δοκιμάσει ως τώρα!!
Δικαίως θεωρείται το καλύτερο συνοδευτικό για το osso buco.
Ένας πουρές θα ήταν πολύ λίγος για το φαγητό αυτό. Το ίδιο και οι τηγανητές πατάτες, όσο νόστιμες και αν είναι. Ή και κάποιο είδος ζυμαρικών, θα χανόταν σε σύγκριση με την υπέροχη γεύση της ιταλικής αυτής λιχουδιάς.
Αντίθετα, το ριζότο αλά Μιλανέζε, αναδεικνύει την γεύση του osso buco, αλλά αναδεικνύεται και το ίδιο ως εξαιρετικό συνοδευτικό, όταν συνδυαστεί μαζί του. Κάτι ξέρουν οι Ιταλοί που σερβίρουν το ένα δίπλα στο άλλο.
Το ριζότο αυτό αρωματίζεται με λευκό κρασί. Η τριμμένη παρμεζάνα, είναι οπωσδήποτε απαραίτητη.
Οι στήμονες του κρόκου (σαφράν), είναι αυτοί που του δίνουν το κιτρινωπό του χρώμα και το ιδιαίτερο άρωμα. Το σαφράν είναι αυτό που χαρακτηρίζει το ριζότο αλά Μιλανέζε. Χωρίς την προσθήκη του, το ριζότο είναι διαφορετικό. Αν θέλετε να είναι τέλειο όταν το φτιάξετε, μην ξεχάσετε να το προσθέσετε.
Να θυμάστε ότι ένα επιτυχημένο ριζότο, είναι χυλωμένο και ποτέ στεγνό.
Ας δούμε πως θα το ετοιμάσουμε.

Θα χρειαστούμε:
1 και 1/3 φλιτζάνι ρύζι arborio ή carnaroli
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 κύβους ζωμό κότας ή λαχανικών, ψυγείου
1200 ml. ζεστό νερό, περίπου
μισό φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
μισό φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
4-5 στήμονες κρόκου Κοζάνης (σαφράν)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλιτζανιού, ελαιόλαδο
Πάμε να το φτιάξουμε:
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρολίτσα, προσθέτουμε τους δύο κύβους ζωμό κότας ή λαχανικών και ανακατεύομε να διαλυθούν στο νερό.
Χαμηλώνουμε αρκετά την ένταση της φωτιάς τόσο, όσο να διατηρείται ο ζωμός ζεστός.
Σε βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο λάδι. Το αφήνουμε λίγο να σωταριστεί και προσθέτουμε το ρύζι.
Η ένταση της φωτιάς μας, πρέπει να είναι μέτρια.
Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, ως να γυαλίσει το ρύζι.
Προσοχή γιατί κολλάει στον πυθμένα του τηγανιού, αν δεν ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του.
Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό, με μια κουτάλα.
ΔΕΝ τον προσθέτουμε όλο μαζί. Αφού απορροφηθεί η πρώτη ποσότητα υγρού, προσθέτουμε την δεύτερη και ούτω καθ' εξής, μέχρι να εξαντληθεί όλος ο ζωμός που έχουμε ετοιμάσει και το ρύζι μας να μαλακώσει και να χυλώσει. Ενδεχομένως να χρειαστεί λίγο παραπάνω υγρό.
Να θυμάστε ότι ο ζωμός που προστίθεται στο ριζότο, πρέπει να είναι ζεστός, για να μην σταματήσει ο βρασμός.
Η διαδικασία αυτή κρατά συνήθως είκοσι λεπτά.
Όσον αφορά το αλάτι, συνήθως ο ζωμός περιέχει όσο χρειάζεται και επιπλέον θα προσθέσουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Παρ' όλα αυτά, καλό είναι να το ελέγξουμε.
Το ριζότο μας είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μαλακώσει και έχει χυλώσει, κρατώντας πολύ λίγο δεμένο υγρό.
Προσθέτουμε την μισή παρμεζάνα και το σαφράν.
Μοιράζουμε το ριζότο στα πιάτα μας προσθέτοντας, και την ανάλογη ποσότητα όσσο μπούκο για κάθε άτομο.
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και αν θέλουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικούς στήμονες κρόκου Κοζάνης.
Σερβίρουμε αμέσως, γιατί το ριζότο πήζει όταν μένει και χάνει το χαρακτηριστικό του χύλωμα. Το δικό μου ριζότο λόγω της αναγκαιότητας του χρόνου φωτογράφισης, έπηξε ελαφρά.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...