Saturday 30 November 2013

Ψητά μήλα με κρέμα


Άφθονα τα μήλα αυτήν την εποχή, μας προκαλούν να τα εκμεταλλευτούμε και να φτιάξουμε ένα σωρό μηλονοστιμιές!
Στην σημερινή μας συνταγή, τα μήλα μας δίνουν ένα επιδόρπιο εύκολο και απολαυστικό, ικανό να σταθεί ακόμα και σε ένα επίσημο γεύμα.
Σας το προτείνω ακόμα και για το τραπέζι των Χριστουγέννων, ως ένα ελαφρύ επιδόρπιο που όμως δεν υστερεί σε τίποτα σε γεύση και εμφάνιση, μιας κι εκείνη την ημέρα όλο και κάτι παραπάνω τρώμε συνήθως.
Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με γιαούρτι ή σαντιγί, που θα διακοσμήσουμε με σπόρους ροδιού.
Πάμε να το φτιάξουμε και παρέα!

Υλικά για 6 μερίδες:
6 μήλα
1 μεγάλο πορτοκάλι
1,5 κουταλιά φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη
2-3 κουταλιές καστανή ζάχαρη
6 ξυλάκια κανέλας
λίγη κανέλα για το πασπάλισμα
1 κουταλιά κορν φλάουερ
Τι κάνουμε:
Πλένουμε καλά και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο τον πυρήνα τους.
Ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε οριζόντιες ροδέλες, ίδιου πάχους.
Απλώνουμε στην βάση ενός μικρού πυρέξ, τις φέτες πορτοκαλιού.
Πάνω στην κάθε φέτα τοποθετούμε ένα μήλο.
Στο κενό που έχει δημιουργηθεί στα μήλα όταν αφαιρέσαμε τα κουκούτσια, βάζουμε από ένα ξυλάκι κανέλλας.

Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε τα μήλα, ένα-ένα κάθε φορά.
Τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και λίγη κανέλα.
Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 185 βαθμούς, για 45 λεπτά περίπου.
Όταν ψηθούν, βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τα μήλα να σταθούν για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε 3 κουταλιές νερό σε ένα κατσαρολάκι, και προσθέτουμε το κορν φλάουερ.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το κορν φλάουερ.
Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι και τα υγρά που υπάρχουν στο πυρέξ, μετά το ψήσιμο των μήλων.
Τοποθετούμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά και να μας δώσει μια κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και με ένα κουτάλι μοιράζουμε την κρέμα αυτή επάνω από τα μήλα.


Παίρνουμε στο χέρι το κουταλάκι μας, και ξεκινάμε να απολαμβάνουμε την γλυκιά λιχουδιά μας!!
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Friday 29 November 2013

Ελιές Καλαμών ριγανοξυδάτες


Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, οι ελιές που καταναλώναμε ήταν φτιαγμένες στο σπίτι μας.
Προερχόμενες από το κτήμα μας στην Σαλαμίνα, άλλοτε ήταν πράσινες τσακιστές ή χαρακτές με φρέσκα μυρωδικά. Άλλοτε πάλι μαύρες στην ξυδάλμη με αποξηραμένα μυρωδικά, ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής.
Το γενικό πρόσταγμα είχε η μητέρα μου και εμείς δίπλα της βοηθούσαμε, παρατηρούσαμε, μαθαίναμε.
Στα ντουλάπια, σε δροσερό μέρος, φυλάσσονταν σε μεγάλα βάζα οι ελιές της χρονιάς.
Η παράδοση συνεχίζεται χωρίς διακοπή και σήμερα, στο δικό μου σπιτικό. Σπάνια αγοράζουμε ελιές.
Η μικρή, αν καταλάβει ότι δεν είναι σπιτικές, δεν τις αγγίζει. Όταν κάνει τραπέζι στις φίλες της, τις προσθέτει στις σαλάτες της και λέει με καμάρι: Αυτές είναι της μαμάς μου!!
Η αλήθεια είναι ότι φτιάχνω ελιές και με άλλους τρόπους και συνταγές. Αυτές που ανέφερα παραπάνω. Αλλά αυτές που προτιμάμε περισσότερο, είναι οι τύπου Καλαμών, με ρίγανη και σκόρδο, μέσα σε ξυδάλμη. Αυτή την συνταγή θα σας δείξω σήμερα.
Τις φρέσκες ελιές τις αγοράζω συνήθως από την λαϊκή της γειτονιάς μου. Προτιμώ αυτές του μεγάλου μεγέθους. Είναι πιο όμορφες και πιο χορταστικές.
Ας φτιάξουμε εφέτος μόνες μας, τις δικές μας σπιτικές ελιές. Σίγουρα η οικογένειά μας θα το εκτιμήσει!

Θα χρειαστούμε:
3 κιλά ελιές τ. Καλαμών, κατά προτίμηση χονδρές
300 γρ. χονδρό, θαλασσινό αλάτι
450 ml. ξύδι από κρασί
1,5 λίτρο νερό
1 κουταλιά γεμάτη, ξερή ρίγανη
5-6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια μαντζουράνα
1 μεγάλο βάζο ή περισσότερα πιο μικρά.
ελαιόλαδο
Τι κάνουμε:
Αγοράζουμε γερές και μεγάλες, μαύρες ελιές. Προσέχουμε να έχουν όσο το δυνατόν λιγότερα χτυπήματα ή τρυπήματα από δάκο, γιατί κατά την διάρκεια του ξεπικρίσματος μπορεί να σαπίσουν. Τις πλένουμε πολύ καλά.
Ίσως να έχετε παρατηρήσει ότι οι έτοιμες μαύρες ελιές, είναι συνήθως χαραγμένες κατά μήκος με μαχαίρι. Όμως έτσι, εύκολα φεύγει η φλούδα τους και χαλά η όψη τους. Θα πάρουμε λοιπόν ένα πιρούνι φαγητού και με αυτό θα τις τρυπήσουμε σε δύο τρεις μεριές, ανάλογα με το μέγεθος της ελιάς.
Τις ρίχνουμε σε μεγάλη λεκάνη, με μπόλικο νερό.
Τις βάζουμε σε μέρος σκιερό και ψυχρό. Συνήθως τοποθετώ την λεκάνη με τις ελιές μου στο μπαλκόνι μου, μακριά από το φως του ήλιου.
Κάθε μέρα, χύνουμε το νερό της λεκάνης και το αντικαθιστούμε με φρέσκο της βρύσης. Έτσι σιγά σιγά, οι ελιές μας ξεπικρίζουν.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή, ως την ημέρα που θα δοκιμάσουμε μια από τις ελιές και θα δούμε ότι δεν είναι πια πικρή. Περίπου στις δέκα ημέρες, είναι έτοιμες. Ίσως όμως χρειασθούν παραπάνω ημέρες. Θα το δείτε.
Πλένουμε το μεγάλο βάζο, εγώ χρησιμοποίησα ένα πλαστικό τριών λίτρων, ή τα μικρότερα. Ξεπλένουμε πολύ καλά, τις ελιές που έχουν πλέον ξεπικρίσει.
Σε λεκανίτσα, βάζουμε το νερό και μέσα σε αυτό ρίχνουμε το αλάτι και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά, να διαλυθεί το αλάτι εντελώς.
Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα ψιλοκόβουμε. Τα ανακατεύουμε με την ξερή ρίγανη.
Βάζουμε μια στρώση ελιές στο βάζο μας, με ύψος περίπου τριών δακτύλων, αν χρησιμοποιήσουμε το μεγάλο βάζο και δύο δακτύλων, αν χρησιμοποιήσουμε μικρά βάζα. Πασπαλίζουμε με μια ποσότητα σκόρδου και ρίγανης. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ανά στρώσεις. Τελειώνουμε με μια τελευταία ποσότητα ρίγανης- σκόρδου. Από επάνω βάζουμε τα κλωνάρια της μαντζουράνας.
Ρίχνουμε το μείγμα της ξυδάλμης ως να καλυφθούν εντελώς οι ελιές.
Χτυπάμε ελαφρά το κάθε βάζο στον πάγκο μας, ώστε να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί.
Καλύπτουμε την ξυδάλμη και τις ελιές μας με ελαιόλαδο.
Κλείνουμε ερμητικά το βάζο ή τα βάζα μας και τα τοποθετούμε σε σκοτεινό και ψυχρό μέρος.

Που και που, ανακινούμε τα βάζα, γιατί το σκόρδο και η ρίγανη έχουν την τάση να συγκεντρώνονται στην επιφάνεια.
Σε δέκα ημέρες περίπου, οι ριγανοξυδάτες ελιές μας, είναι έτοιμες.

Σημειώσεις
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα μυρωδικά εκτός της ρίγανης και της μαντζουράνας.
Κάποιες φορές προσθέτω φύλλα δάφνης, μπούκοβο, όχι σε σκόνη όμως, για πιο πικάντικη γεύση. Ή ακόμα και βότανα Προβηγκίας. Εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας και την φαντασία μας φυσικά. Το σκόρδο όμως, το προσθέτω πάντα. Αν μας αρέσουν πιο σκορδάτες οι ελιές μας, μπορούμε να βάλουμε περισσότερο σκόρδο.
- Είναι βασική η προσθήκη του ελαιολάδου στο τέλος, πριν κλείσουμε τα βάζα μας. Προστατεύει τις ελιές μας, από το να πάρουν αέρα και να μουχλιάσουν. Όπως βλέπετε η ξυδάλμη μου δεν είναι βαριά, με πολύ αλάτι δηλαδή. Δεν προτιμώ την έντονη άλμη, που αλλοιώνει την φυσική γεύση της ελιάς. Με την προσθήκη του ελαιολάδου στην επιφάνεια του βάζου, προστατεύονται.
Ανεξάρτητα από την παρούσα συνταγή, με όποια συνταγή και αν φτιάξω τις ελιές μου, πάντα στο τέλος τις καλύπτω με ελαιόλαδο.
- Επίσης, όταν παίρνουμε ελιές από το βάζο μας, παίρνουμε μαζί μια ποσότητα από το ελαιόλαδο αυτό. Πριν το κλείσουμε και πάλι, αντικαθιστούμε την ποσότητα αυτή εκ νέου, ώστε οι ελιές να είναι πάντα καλυμμένες με λάδι.
- Συνήθως μετά από ένα δεκαήμερο στα βάζα, οι ελιές είναι έτοιμες. Προτιμώ όμως να ανοίγω το πρώτο βάζο την περίοδο των Χριστουγέννων, ώστε να αναπτυχθούν καλύτερα τα αρώματα των μυρωδικών.
Καλή επιτυχία!!
Ειρήνη Ε.

Thursday 28 November 2013

Πέρκα πλακί στην κατσαρόλα


Στην νηστεία των Χριστουγέννων όπως με πληροφόρησαν, επιτρέπεται το ψάρι μέχρι του Αγίου Σπυρίδωνος.
Έτσι για νηστεύοντες και μη, θα σερβίρω ένα από τα πιο αγαπημένα μας ψαροφαγάκια!
Το ψαράκι μαγειρεμένο πλακί, τα θέλει όλα μπόλικα, όπως θα ξέρετε βέβαια όλες εσείς οι καλονυκοκυράδες!!
Μπόλικο κρεμμυδάκι (και μάλιστα σε χοντρές φέτες) μπόλικο σκορδάκι και μπόλικο μαϊντανό.
Από μυρωδικά αυτό που δεν παραλείπω ποτέ, είναι το φρέσκο δεντρολίβανο, τα υπόλοιπα είναι ανάλογα με το τι προτιμάει ο καθένας.
Επίσης όταν μαγειρεύω ψάρι πλακί, προσθέτω και 4-5 πατατούλες, για να γίνει πιο «φαγάκι».
Συνταγή για πέρκα πλακί, έχουμε και αυτήν εδώ, της Μαρίας μας, όπου μαγειρεύει το φαγάκι αυτό στον φούρνο.
Στην σημερινή συνταγή είναι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα, για ένα φαγάκι μυρωδάτο και πεντανόστιμο σε μια πιο τεμπέλικη εκδοχή, you know me !
Πάμε να το φτιάξουμε!

Χρειαζόμαστε:
2 μεγάλα φιλέτα πέρκας (περίπου 900 γρ.)
4 μεγάλα κρεμμύδια
4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
4-5 πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
3 φύλλα δάφνης
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
1 κουταλιά πελτέ
1 κουταλάκι εστραγκόν
μισό κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι – πιπέρι – μπαχάρι
Τι κάνουμε:
Κόβουμε το κάθε φιλέτο πέρκας σε μικρότερα κομμάτια.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και τα σκόρδα σε φετάκια.
Αδειάζουμε στο μούλτι τα ντοματάκια κονκασέ, και τα χτυπάμε καλά.
Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα φλιτζάνι νερό.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.
Στην κατσαρόλα μας σοτάρουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο (μην κάνετε τσιγκουνιές, το φαγάκι αυτό το θέλει το λαδάκι του) τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Ανακατεύουμε λίγα λεπτά να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τα φέρνουμε όλα μερικές βόλτες.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ντοματάκια, τον πελτέ διαλυμένο στο νερό, τα κλαράκια του δεντρολίβανου, την δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, ζάχαρη και εστραγκόν.
Προσθέτουμε και το μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα, τόσο ώστε όλα τα υλικά να σκεπάζονται από την σάλτσα.
Χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για ένα τέταρτο.
Στην συνέχεια ανοίγουμε την κατσαρόλα και τοποθετούμε το ψάρι έτσι ώστε να καλύπτεται από τα υπόλοιπα υλικά.
Από πάνω ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά ακόμα.
Το φαγάκι μας θα πρέπει να μείνει με την σαλτσούλα του, η οποία είναι απίστευτα νόστιμη και αρωματική!
Καλή επιτυχία!

Wednesday 27 November 2013

Σαλάτα με τόνο και αβοκάντο


Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές, αρχίζουμε σιγά σιγά να προγραμματίζουμε τι θα ετοιμάσουμε γι αυτές τις ξεχωριστές μέρες.
Στο γιορτινό μας τραπέζι, οι σαλάτες θα έχουν κι αυτές την δική τους περίοπτη θέση!!
Τέτοιες μέρες, είναι πιο «πλούσιες», πιο εντυπωσιακές από τις καθημερινές μας σαλάτες, με όμορφα χρώματα ώστε να ευχαριστούν εκτός από την γεύση και την όραση, και τελικά πιο γιορτινές!
Μια τέτοια νόστιμη σαλάτα θα σας παρουσιάσω σήμερα, την οποία πολλές φορές σερβίρω σε γιορτινά τραπέζια.
Απλή και εύκολη να την ετοιμάσουμε, όμως πολύ νόστιμη και εντυπωσιακή!
Προσαρμόστε τις ποσότητες των υλικών, ανάλογα με τα άτομα που θα απολαύσουν μαζί σας την σαλάτα.

Θα χρειαστούμε:
1 μαρούλι
1 αγγουράκι
1 αβοκάντο
1 κονσέρβα τόνου σε νερό ή λάδι
Για τη σος:
χυμό από 1 λεμόνι
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή
1 κουταλάκι μαγιονέζα
2 κουταλιές μηλόξυδο
λίγο αλάτι
Τι κάνουμε:
Πλένουμε πολύ καλά το μαρούλι, και το κόβουμε για σαλάτα, ως συνήθως.
Κόβουμε το αγγουράκι σε λεπτές ροδέλες.
Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε μεσαία καρέ.
Στραγγίζουμε καλά τον τόνο από το λάδι ή το νερό.
Ετοιμάζουμε την σος, ανακατεύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά της σε ένα μπολάκι.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα τοποθετούμε το κομμένο μαρούλι.
Πάνω από αυτό το αγγουράκι και μετά το αβοκάντο.
Πάνω απ’ όλα τοποθετούμε τον τόνο.
Περιχύνουμε την σαλάτα με την σος, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Tuesday 26 November 2013

Τούρτα με καραμέλες γάλακτος


Ημέρα γιορτής σήμερα για το blog μας, μιας και γιορτάζει ο καλός μου, αλλά και ο γιος της Έλενας.
Για την διπλή γιορτή μας θέλαμε να σας κεράσουμε κάτι πολύ ιδιαίτερο και έτσι καταλήξαμε σε μια τούρτα, ιδιαίτερης έμπνευσης και νοστιμιάς!!
Την στολίσαμε με καραμέλες γάλακτος, βάλαμε καραμέλες και στην κρέμα ώστε να αποκτήσει καραμελένια γεύση, τα συνδυάσαμε όλα με το παντεσπάνι βουτύρου που σας είχαμε δείξει εδώ, και το τελικό αποτέλεσμα ήταν μια οπτική και γευστική έκπληξη!
Πάμε να σας κεράσουμε και να σας πούμε πως την φτιάξαμε!

Θα χρειαστούμε:
1 δόση παντεσπάνι με βούτυρο
ελαφρύ σιρόπι με κονιάκ, για το βρέξιμο του παντεσπανιού
Για την κρέμα
750 ml. φρέσκο γάλα
250 ml. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής ή 1 lt. φρέσκο γάλα
5 μεγάλα αυγά
25-30 μαλακές καραμέλες γάλακτος
100 γρ. κορν-φλάουρ
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας ή 1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή εσάνς καραμέλας
1 κουταλιά μαργαρίνη με βούτυρο ή απλή
Για την επικάλυψη-στόλισμα
900 ml. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
άχνη ζάχαρη
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
μαλακές καραμέλες γάλακτος
Στην πράξη:
Φτιάχνουμε το παντεσπάνι με βούτυρο από την προηγούμενη ημέρα, σύμφωνα με τις οδηγίες που δίνουμε εδώ. Το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη, για να μην στεγνώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε για την επικάλυψη, με όση άχνη ζάχαρη χρειάζεται, για να γίνει όσο γλυκιά θέλουμε η σαντιγί μας.
Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Θα προσθέσουμε τόσο χρώμα, ως να επιτύχουμε μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση.
Θα χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος, ως να γίνει πυκνή σαντιγί που στέκεται καλά. Την φυλάμε στο ψυγείο σκεπασμένη, ως να την χρειαστούμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα.
Καθαρίζουμε είκοσι καραμέλες γάλακτος, από τα χαρτάκια τους.
Βάζουμε το φρέσκο γάλα με την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Ρίχνουμε και τις καθαρισμένες καραμέλες και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, να λιώσουν. Δοκιμάζουμε την γλυκύτητα του γάλακτος και αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα μερικές καραμέλες. Εγώ δεν πρόσθεσα επιπλέον.
Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με την ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας με σύρμα πολύ καλά, να μην μείνουν σβολαράκια. Προσθέτουμε και το άρωμα βανίλιας.
Με μια κουτάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα, στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς να μη μας κόψουν. Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα ζεστό γάλα. Τα ρίχνουμε όλα μαζί πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο ζεστό γάλα, καθώς και την μια κουταλιά μαργαρίνη .
Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά συνεχώς, ως να δέσει καλά η κρέμα μας και να πήξει.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε πέντε λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της κρέμας.
Ανακατεύουμε που και που, να μην σχηματιστεί κρούστα.
Καλύπτουμε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη, η οποία θα εφάπτεται με την επιφάνειά της.
Αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο.
Κόβουμε τις υπόλοιπες πέντε καραμέλες σε κομματάκια. Τα βάζουμε σε πιάτο και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Τα φυλάμε και αυτά στο ψυγείο.
Παντεσπάνι και κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορούν να γίνουν από την προηγούμενη ημέρα.
Όταν πρόκειται να συναρμολογήσουμε την τούρτα, κάνουμε τα εξής.
Χωρίζουμε το παντεσπάνι σε τρεις ή τέσσερις δίσκους.
Αφρατεύουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το σύρμα των αυγών. Προσθέτουμε και τα κομματάκια από τις καραμέλες που έχουμε κρατήσει στην άκρη.
Ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις μια δυο κουταλιές από την σαντιγί που έχουμε ετοιμάσει.
Μοιράζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, σύμφωνα με το πόσους δίσκους έχουμε κόψει το παντεσπάνι μας.
Βάζουμε τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Τον βρέχουμε καλά με το σιρόπι. Τοποθετούμε ένα μέρος από την κρέμα και την καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
Επάνω από τον τελευταίο δίσκο από το παντεσπάνι, δεν βάζουμε κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Θα μας διευκολύνει στην παραπάνω διαδικασία, αν διαθέτουμε μεταλλικό τσέρκι. Θα μπορέσουμε να απλώσουμε ομοιόμορφα την κρέμα, χωρίς να μας φεύγει από τα πλάγια.
Βάζουμε στο σημείο αυτό την τούρτα μας για μερικές ώρες στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Απλώνουμε την χρωματισμένη σαντιγί με ένα κουτάλι ή σπάτουλα στην κορυφή και τα πλάγια της τούρτας. Κάνουμε σχέδια με το κουτάλι, δημιουργώντας ανώμαλη επιφάνεια. Ή αλλιώς, απλώνουμε την σαντιγί και την ισιώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα ή όπως αλλιώς μας αρέσει.
Στολίζουμε το κέντρο της τούρτας με καραμέλες γάλακτος, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.
Φυλάμε την τούρτα μας στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρουμε.
Η δοσολογία αυτής της συνταγής μας δίνει αρκετές μερίδες γλυκού.
Ελπίζουμε να σας αρέσει!!
Ειρήνη Ε.

Monday 25 November 2013

Γαρίδες με κάρυ


Η δική μου συνεισφορά στις μέρες της νηστείας, θέλησα να έχει έναν πιο …. εξωτικό χαρακτήρα!!
Εάν σας αρέσει η ινδική κουζίνα και το άρωμα του κάρυ, θα λατρέψετε το συγκεκριμένο φαγάκι.
Γαρίδες μαγειρεμένες σε γάλα καρύδας, με κάρυ, τζίντζερ και τούρμερικ να δίνουν τα δικά τους αρώματα, με μια υπέροχα δεμένη και μελωμένη σαλτσούλα με κομματάκια μήλου και από δίπλα ένα κάτασπρο ρυζάκι.
Το λατρέψαμε αυτό το φαγάκι!!!
Κάποια στιγμή θα το δοκιμάσω και με κοτόπουλο, αν και πιστεύω ότι η σάλτσα αυτή ταίριαξε ιδανικά με τις γαρίδες.
Πάμε να το φτιάξουμε και παρέα!

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό γαρίδες αρκετά μεγάλες
1 φλιτζανάκι ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι
250 ml γάλα καρύδας
1 μεγάλη ντομάτα
1 μήλο
2 κουταλάκια κάρυ
1 κουταλάκι τούρμερικ (κουρκουμά)
χυμό μισού λεμονιού
αλάτι – πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουρ
Για την μαρινάδα
χυμό μισού λεμονιού
αλάτι – πιπέρι
σκόνη τζίντζερ
σκόνη σκόρδου
σκόνη κρεμμυδιού
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας τα κεφάλια και τα κελύφη.
Με μια οδοντογλυφίδα αφαιρούμε προσεκτικά και το εντεράκι από την ράχη τους.
Τα κεφάλια δεν τα πετάμε, τα φυλάμε και φτιάχνουμε μια νόστιμη γαριδόσουπα, όπως περιγράφουμε εδώ.
Βάζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με τον χυμό μισού λεμονιού, τις αλατοπιπερώνουμε και τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά της μαρινάδας.
Ποσότητες σε αυτά όπως είδατε δεν έχω δώσει, πασπαλίστε τα κατά βούληση. Εγώ τις πασπαλίζω με αρκετή ποσότητα, κυρίως με το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Αφήνουμε τις γαρίδες στην μαρινάδα για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε το μήλο, το κόβουμε σε κυβάκια μικρά και το βάζουμε σε ένα μπολ περιχυμένο με τον χυμό μισού λεμονιού.
Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα, την στύβουμε ελαφρά να αφαιρέσουμε όσα περισσότερα σπόρια μπορούμε και την πολτοποιούμε στο μούλτι.
Όταν μαριναριστούν οι γαρίδες μας, βάζουμε ηλιέλαιο στο wok και προσθέτουμε τις γαρίδες στραγγισμένες από τα υγρά της μαρινάδας.
Τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, να αλλάξουν χρώμα.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, την πολτοποιημένη ντομάτα, το μήλο, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε και όποια από τα μπαχαρικά της μαρινάδας προτιμάμε.
Εγώ πρόσθεσα απ’ όλα, δηλαδή τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδι.
Ρίχνουμε στο wok και τα υπολείμματα της μαρινάδας.
Κατόπιν προσθέτουμε και το κάρυ και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε καλά.
Σκεπάζουμε το wok, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 10 λεπτά.
Όταν ετοιμαστεί, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μια ποσότητα από τα υγρά του φαγητού, και δένουμε την σάλτσα.
Αν μέχρι να σερβίρουμε το φαγάκι μας δούμε ότι η σάλτσα έχει πήξει, την αραιώνουμε με λίγο νεράκι.
Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι, περιχυμένο με αυτήν την υπέροχη πικάντικη σαλτσούλα!!
Δοκιμάστε το, θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις!
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!

Saturday 23 November 2013

Εχουμε γενέθλια!!!!!!!!!!!


Και να που φτάσαμε στον 6ο χρόνο των Συνταγών Της Καρδιάς μας!!
Πέντε ολόκληρα χρόνια πέρασαν, γεμάτα συνταγές, ιδέες, προτάσεις, κουζινομυστικά, ταξίδια, βιβλία, και ότι άλλο ενδιαφέρον θελήσαμε να μοιραστούμε μαζί σας.
Με καθημερινά μαγειρέματα και σερβιρίσματα από καρδιάς, που μας τα ανταποδώσατε με την αγάπη σας και την υπέροχη συντροφιά σας.
Σήμερα δεν θέλουμε να αναφερθούμε στους μαγικούς αριθμούς στους οποίους εκτοξεύσατε την επισκεψιμότητα του blog μας, (είμαστε και σεμνές όπως ξέρετε ;-)
Θέλουμε να σας ευχαριστήσουμε από καρδιάς για την στήριξή σας όλα αυτά τα χρόνια, και να σας υποσχεθούμε ότι για μιαν ακόμη χρονιά (και ελπίζουμε για πολλές ακόμα) θα συνεχίσουμε να σας κερνάμε με την ίδια πάντα αγάπη, όπως κάναμε μέχρι τώρα.
Όπλα μας: η αγάπη και το μεράκι μας για σπιτικό φαγάκι και γλυκάκι, το πάθος μας για δημιουργία στις κουζίνες μας, η δικιά σας αγάπη και στήριξη, ο σεβασμός μας απέναντί σας, μα πάνω απ’ όλα …….. οι άριστες σχέσεις μεταξύ των μελών μας!!
Όλα αυτά τα χρόνια οι σχέσεις αυτές όχι μόνο δεν διαταράχθηκαν, αλλά έγιναν ακόμα πιο δυνατές, πιο γερές, έτσι ώστε η μία να συμπληρώνει την άλλη, η κάθε μία μας να είναι απαραίτητη στην άλλη, η κάθε μια να θεωρεί την άλλη «φίλη καρδιάς».
Με τα ίδια «όπλα» θα είμαστε κοντά σας για μιαν ακόμη χρονιά!
Σας ευχαριστούμε από καρδιάς!!!!

Friday 22 November 2013

Cheesecake με φυστικοβούτυρο


Εύκολο το σημερινό cheesecake μας, με ιδιαίτερη γεύση και ωραία εμφάνιση!
Η κρεμώδης υφή του φυστικοβούτυρου το κάνει ιδανικό για πολλά και διάφορα γλυκά, έτσι σκέφτηκα να σκαρώσω ένα νόστιμο cheesecake χρησιμοποιώντας το.
Οι φίλοι μας που το δοκιμάσανε ενθουσιαστήκανε, έτσι κι εγώ είπα να μοιραστώ την συνταγή μου μαζί σας!
Πάμε να το φτιάξουμε!

Υλικά για φόρμα διαμέτρου 18-20εκ.
Για τη βάση:
150 γρ. μπισκότα πτι μπερ
75 γρ. λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο
2 κουταλιές αλεσμένα φιστίκια
Για την κρέμα:
250 γρ. τυρί κρέμα
400 γρ. κρέμα γάλακτος ή 1 μεταλλικό κουτάκι σαντιγί (ermol , morfat)
2 κούπες τσαγιού ζάχαρη άχνη (προσθέστε περισσότερη αν το θέλετε πιο γλυκό)
1 κούπα τσαγιού φιστικοβούτυρο
Για την διακόσμηση:
80 γρ. λιωμένη κουβερτούρα
Τι κάνουμε:
Αλέθουμε στο μούλτι τα μπισκότα και τα φιστίκια.
Τα ενώνουμε με την λιωμένη μαργαρίνη και απλώνουμε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας με δαχτυλίδι ή σε έναν δίσκο αφού πρώτα τοποθετήσουμε ένα τσέρκι.
Πατάμε ελαφρά το μείγμα, ώστε η μπισκοτένια βάση μας να έχει ομοιόμορφο πάχος.
Βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
Χτυπάμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος ή τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη άχνη, σε σφικτή σαντιγί.
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το φυστικοβούτυρο, και τα χτυπάμε όλα μαζί, να ενωθούν τα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα αυτό επάνω από τη βάση με τα μπισκότα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
Λιώνουμε τη κουβερτούρα και με ένα κουτάλι κάνουμε διάφορες γραμμές –σχεδιάκια - επάνω από το γλυκό.
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον, να παγώσει καλά.
Το αφαιρούμε από την φόρμα προσεκτικά, σύροντας ένα μαχαίρι ανάμεσα στο γλυκό και τα τοιχώματα της φόρμας.
Καλή επιτυχία!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Thursday 21 November 2013

Cookies με σοκολάτα και φυστικοβούτυρο


Όταν για πρώτη φορά είδα τα μπισκοτάκια αυτά να κυκλοφορούν σε διάφορα ξένα blogs και sites, κάποιες λέξεις-κλειδιά με ξεσήκωσαν να τα κάνω οπωσδήποτε!!!
Μπισκοτάκια ΧΩΡΙΣ ζάχαρη, ΧΩΡΙΣ αλεύρι, ΧΩΡΙΣ βούτυρο ή λάδι. Ενδιαφέρον, ε????
Με σοκολάτα και φυστικοβούτυρο!! Ακόμα πιο ενδιαφέρον, έτσι??
Από την άλλη κάποιες άλλες λέξεις, με αποθάρρυναν να τα φτιάξω.
Γιατί τα μπισκοτάκια αυτά, γίνονταν με βρασμένα …… ρεβίθια.
Θεωρώ τον εαυτό μου αρκετά προχώ στο θέμα «δοκιμάζω νέες και περίεργες γεύσεις στην κουζίνα μου», αλλά για cookies με βρασμένα ρεβίθια θα ομολογήσω ότι δεν πέταγα και την σκούφια μου.
Και μετά σκέφτηκα: Κι αν αντικαταστήσω τα ρεβίθια με φουντούκια??
Που και με την σοκολάτα θα ταιριάζουν και με το φυστικοβούτυρο??
Και το τόλμησα!! Και έγιναν ΤΑ cookies!!!! Αφράτα και σοκολατονόστιμα, έτοιμα σε μόλις 10 λεπτάκια!!
Φοβερά, ότι και να σας πω είναι λίγο!!!!
Η μάλλον θα σας πω! Θα σας πω να φτιάξετε διπλή δόση, γιατί οι δόσεις παρακάτω, έδωσαν 10 – 12 cookies, που …… έζησαν μόνο για μισή ωρίτσα! Μετά εξαφανίστηκαν!!!!!
Πάμε να φτιάξουμε τα πιο αφράτα cookies που θα έχετε δοκιμάσει!

Τα υλικά μας:
180 γρ. φουντούκια
80 γρ. φυστικοβούτυρο
40 γρ. μέλι (1 πολύ γεμάτη κουταλιά)
50 γρ. σταγόνες κουβερτούρας γάλακτος
μισό κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
¼ κουταλάκι εσάνς βανίλιας
Τι κάνουμε:
Βάζουμε τα φουντούκια στο μούλτι και τα χτυπάμε πολύ καλά. Δεν θέλουμε απλά να γίνουν σκόνη, θέλουμε να γίνουν αλοιφή.
Βάζουμε την αλοιφή αυτή σε ένα μπολ, στο οποίο προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις σταγόνες σοκολάτας.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, να ενωθούν μεταξύ τους τα υλικά.
Προσθέτουμε και τις σταγόνες σοκολάτας, και ανακατεύουμε ξανά.
Πλάθουμε 10-12 μπαλάκια, και τα πλαταίνουμε ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες μας.
Το μπισκοτάκια μας ελάχιστα θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
Τα τοποθετούμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 10-12 λεπτά.
Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο, σε ΚΑΜΙΑ περίπτωση δεν τα αγγίζουμε, είναι πολύ μαλακά και θα μας διαλυθούν.
Τα αφήνουμε να σταθούν εκτός φούρνου για 20 λεπτά.
Στο διάστημα αυτό τα μπισκοτάκια μας θα σκληρύνουν έτσι ώστε να μην μας διαλύονται, παραμένοντας όμως αφράτα αφράτα.
That’s all!!
Καλή επιτυχία, απολαύστε τα!!

Wednesday 20 November 2013

Μπάμιες στην κατσαρόλα


Οι μπάμιες είναι ένα λαχανικό που ή το λατρεύει κανείς ή το αντιπαθεί.
Εμείς όμως τους έχουμε ιδιαίτερη εκτίμηση και γι΄ αυτό τις μαγειρεύω σχετικά συχνά.
 Όταν πρόκειται να τις φτιάξω μόνες τους ως λαδερό, προτιμώ να χρησιμοποιώ την κατσαρόλα.
Βέβαια μπορούν να γίνουν και στον φούρνο, αλλά έτσι ετοιμάζονται πιο γρήγορα.
Αυτό που φοβούνται πολλοί όταν μαγειρεύουν μπάμιες, είναι μήπως αυτές λιώσουν κατά το μαγείρεμα.
Όμως υπάρχει απλός τρόπος ώστε να μην μας συμβεί κάτι τέτοιο.
Διαβάστε προσεκτικά την συνταγή μας παρακάτω και θα μάθετε το πως!!

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό φρέσκες μπάμιες
2 μεγαλούτσικες πατάτες
4 μέτριες ντομάτες
250 ml. ντομάτα πουμαρό
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
8-10 κλωνάρια μαϊντανό
μισό κουταλάκι κύμινο τριμμένο
μισό κουταλάκι δυόσμο ξερό
λίγη ρίγανη
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Καθαρίζουμε τις μπάμιες και τις βάζουμε σε τρυπητό, με μια λεκανίτσα από κάτω. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μια ώρα, να βγάλουν τα πολλά υγρά τους. Κατόπιν, τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις βάζουμε σε μπολ με νερό, να μην μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε και τα σκόρδα. Τα κόβουμε το καθένα στα δύο ή αν μας αρέσει σε φετούλες.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε κατσαρόλα βάζουμε 1/2 έως 3/4 φλ. ελαιόλαδο. Το ζεσταίνουμε καλά και ρίχνουμε τις φέτες των κρεμμυδιών, μαζί με τις μπάμιες να σωταριστούν.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τα σκόρδα, να σοταριστούν και αυτά, για 3-4 λεπτά.
Το σοτάρισμα βοηθά τις μπάμιες να παραμείνουν ολόκληρες και να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο του φαγητού.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας το πουμαρό, τις πολτοποιημένες ντομάτες, τα μυρωδικά, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται να σκεπαστεί το φαγητό μας.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια πρώτη βράση.
Μειώνουμε την θερμοκρασία στο χαμηλό. Από την στιγμή αυτή και μετά, δεν ανακατεύουμε ξανά.
Να θυμόμαστε ότι, οι μπάμιες έχουν την τάση να κολλούν στον πυθμένα της κατσαρόλας. Για να μην συμβεί αυτό, κουνάμε πότε πότε την κατσαρόλα μας, δεξιά αριστερά και βέβαια προσέχουμε να μην μείνει το φαγητό χωρίς υγρά.
Αποφεύγοντας να ανακατέψουμε τις μπάμιες με κουτάλι ή κουτάλα, τις προστατεύουμε από το να διαλυθούν.
Η χαμηλή θερμοκρασία επίσης, παίζει σημαντικό ρόλο. Οι μπάμιες πρέπει να σιγοβράζουν και όχι να κοχλάζουν, χάνοντας έτσι το φαγητό μας τα υγρά του πολύ γρήγορα.
Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει. Είναι έτοιμο όταν οι μπάμιες και οι πατάτες έχουν μαλακώσει και τσιμπιούνται με το πιρούνι. Η σάλτσα θα έχει μελώσει και τα κρεμμύδια θα είναι καλοψημένα.
Πέντε λεπτά πριν φθάσουμε στο σημείο αυτό, προσθέτουμε και τον μαϊντανό.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
Αν θέλουμε δυο τρία λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό από την φωτιά, προσθέτουμε λίγο ξύδι. Ταιριάζει στις μπάμιες και τις νοστιμίζει πολύ. Μην το παρακάνουμε όμως με το ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αρκεί, για ένα κιλό μπάμιες.
Καλή μας όρεξη!!
Ειρήνη Ε.

Tuesday 19 November 2013

Μανιτάρια με σάλτσα μαϊντανού


Ας δώσω κι εγώ μια συνταγούλα πολύ νόστιμη, για τους φίλους μας που νηστεύουν αυτές τις μέρες!!
Μανιτάρια μέσα σε μια υπέροχη σάλτσα μαϊντανού!
Ταιριάζουν με ζυμαρικά, με ρύζι, με λαχανικά αλλά και με κρεατικά ακόμα αν δεν νηστεύετε!
Μια συνταγή πανεύκολη, που όπως θα δείτε μας δίνει στα γρήγορα ένα λαχταριστό φαγάκι!

Τα υλικά μας:
500 γρ. μεγάλα λευκά μανιτάρια
1 ποτηράκι κρασιού, λευκό κρασί
¼ κούπας τσαγιού ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα μαϊντανού
μισό ματσάκι μαϊντανό χωρίς τα σκληρά κοτσανάκια
2 σκελίδες σκόρδο
¼ κούπας τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Επιπλέον:
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 με 1 κούπα τσαγιού ζεστό νερό
Τι κάνουμε:
Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4, ή αν είναι μικρότερου μεγέθους τα κόβουμε στην μέση.
Βάζουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα μαϊντανού στο μούλτι και τα χτυπάμε, να κοπούν πολύ καλά.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια, και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε στο τηγάνι το περιεχόμενο του μούλτι, 1 κουταλιά αλεύρι και το ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Είναι πεντανόστιμα σερβιρισμένα πάνω από άσπρο ρυζάκι, αλλά και με πατατούλές τηγανιτές εμένα μου αρέσουν πολύ!
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Monday 18 November 2013

Κουλουράκια με σοκολάτα και μαστίχα


Η ιδέα γι αυτά τα κουλουράκια προέκυψε, όταν πριν αρκετό καιρό αγόρασα σοκολάτα με γεύση μαστίχας.
Θα θυμάστε σε παλαιότερη συνταγή που την χρησιμοποίησα για να φτιάξω ένα ξεχωριστό και ιδιαίτερο γλάσο σοκολάτας, για το κέικ με γλυκό περγαμόντο.
Αυτά τα δύο υλικά, η μαστίχα δηλαδή και η σοκολάτα, δένουν καταπληκτικά μαζί. Θέλησα λοιπόν να τα συνδυάσω σε κάποια διαφορετική συνταγή.
Και ιδού το αποτέλεσμα!! Μοσχοβολιστά, σοκολατένια κουλουράκια, με το άρωμα της μαστίχας!
Από αυτά, που αγαπάμε να βουτάμε και να ξαναβουτάμε στο καφεδάκι μας!
Φανταστική η γεύση της σοκολάτας!
Αλλά η μαστίχα, αυτό το εκπληκτικό, αρωματικό προϊόν της ελληνικής γης, είναι που ξεχωρίζει!!!
Πόσο τυχεροί είμαστε αλήθεια, που η πατρίδα μας έχει το προνόμιο να "μοσχοβολά" από το απαράμιλλο άρωμά της;;!!!!
Τα κουλουράκια μου προτιμώ να τα φτιάχνω σχετικά μικρά. Σαν μικρές, αρωματικές, λιχούδικες μπουκίτσες!!!
Πάμε να τα φτιάξουμε και μαζί!

Θα χρειαστούμε:
870 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1 κουταλιά μπαίκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα μαγειρική
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σκούρα, λιωμένη
2 αυγά ολόκληρα
4 κρόκους
200 γρ. ζάχαρη
250 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
3/4 ως 1 κουταλάκι κόκκους μαστίχας
ξύσμα από 1 λεμόνι
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)
Για το άλειμμα
1 αυγό
2 κουταλιές φρέσκο γάλα
1 κουταλιά λικέρ περγαμόντο, πορτοκάλι, ή λεμόνι
Στην πράξη:
Βγάζουμε την μαργαρίνη με βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο. Τα αφήνουμε εκτός ψυγείου, να έλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορούμε αντί της μαργαρίνης με βούτυρο, να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο γάλακτος, αν θέλουμε τα κουλουράκια μας να έχουν πιο έντονη γεύση βουτύρου.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια από 4 αυγά. Κρατάμε χωριστά τους κρόκους, τους οποίους και θα χρησιμοποιήσουμε.
Τα ασπράδια που περίσσεψαν δεν τα πετάμε. Τα φυλάμε κλεισμένα σε κουτί στο ψυγείο, όπου διατηρούνται ως και μία εβδομάδα περίπου. Φτιάχνουμε με αυτά ελαφριές ομελέτες, γλυκές μαρέγκες κ.α.
Στο μπολ του μίξερ μας ή σε μεγάλο μπολ, αν χρησιμοποιήσουμε μίξερ χειρός, βάζουμε την μαργαρίνη. Την χτυπάμε μόνη της σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για 3-4 λεπτά, ν΄αφρατέψει.
Προσθέτουμε και την ζάχαρη και χτυπάμε ακόμα 6-8 λεπτά περίπου, ως το μείγμα να αφρατέψει καλά.
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και μετά τα ολόκληρα αυγά. Ρίχνουμε και το ξύσμα λεμονιού.
Συνεχίζοντας το χτύπημα ενσωματώνουμε στο μείγμα και την λιωμένη κουβερτούρα.
Σταματάμε το μίξερ. Αν προσθέσουμε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, τα ρίχνουμε τώρα στο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή κουτάλι.
Αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.
Χτυπάμε στο μούλτι την μαστίχα με λίγη ζάχαρη, να γίνει σκόνη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπαίκιν πάουντερ, την μαγειρική σόδα, την μαστίχα και το αλάτι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, στο μείγμα της χτυπημένης μαργαρίνης. Ίσως χρειαστεί λιγότερο από την προτεινόμενη ποσότητα ή αντιθέτως, λίγο περισσότερο αλεύρι.
Η ζύμη μας πρέπει να είναι μέτρια και να μην την ζυμώσουμε πολύ. Ίσα ίσα, να ενωθούν καλά τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
Στρώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου μας με αντικολλητικό χαρτί.
Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε σχήματα που μας αρέσουν. Τα βάζουμε μέσα στο ταψί.

Χτυπάμε σε μπολ τα υλικά του αλείμματος. Με πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια μας.
Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 220 βαθμούς Κελσίου. Μόλις σβήσει το λαμπάκι της κουζίνας μας, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε μέσα το ταψί με τα κουλουράκια και ψήνουμε για 15 λεπτά, στην μεσαία θέση.
Αφού βγάλουμε τα κουλουράκια από τα φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Τα φυλάμε σε κουτί που κλείνει καλά.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!!
Ειρήνη Ε.

Saturday 16 November 2013

Κοτόπουλο με δεντρολίβανο


Κοτοπουλάκι για σήμερα, ένα κρέας που αγαπάμε όλοι στο σπίτι, και ειδικά ο γιος μου ο μεγάλος, που και κάθε μέρα κοτόπουλο να έτρωγε θα ήταν πανευτυχής.
Κάποτε είχα πει σε μια φίλη μου ότι το κοτόπουλο θα μπορούσα να το μαγειρέψω με … 1000 διαφορετικούς τρόπους, και με είχε πει υπερβολική!!
Κι όμως, νομίζω ότι κανένα άλλο κρέας δεν μου δίνει τέτοιες δυνατότητες επιλογής στο μαγείρεμα, έτσι ώστε κάθε φορά να προκύπτει ένα διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα, που να μας εκπλήσσει ευχάριστα με την νοστιμιά του.
Στην σημερινή συνταγή το κοτοπουλάκι μοσχοβολάει δεντρολίβανο.
Ο άντρας μου όταν το δοκίμασε, μου είπε ότι θα μπορούσα να το ονομάσω «κοτόπουλο σαβόρο»
Εδώ το κοτοπουλάκι την θέλει την πετσούλα του, γιατί κάτω από αυτήν θα κρυφτεί ένα στρώμα από cream cheese,μουστάρδα, σκορδάκι και μυρωδικά, που μαζί με το δεντρολίβανο θα δώσουν όλη την νοστιμιά στο φαγητό μας.
Το μείγμα αυτό κατά ένα περίεργο τρόπο δεν ρέει να χυθεί στο ταψί, όσο το κοτοπουλάκι μας ψήνεται. Μένει πάνω στο κρέας και δίνει όλη την γεύση στο κοτόπουλο.
Η πετσούλα μένει ροδοψημένη και τραγανή, κι έτσι απολαμβάνουμε ένα υπέροχο κοτοπουλάκι.
Αφήστε λοιπόν τις δίαιτες για απόψε, και πάμε να μαγειρέψουμε!!
Τα υλικά είναι για 8 μπούτια κοτόπουλο, γιατί είχα κόσμο στο σπίτι την μέρα που το μαγείρεψα κι έτσι χρειάστηκα αρκετά, εσείς προσαρμόστε τα ανάλογα με το πόσα κομμάτια θα μαγειρέψετε.

Θα χρειαστούμε:
8 μπούτια κοτόπουλο
300 γρ. τυρί κρέμα (έβαλα Φιλαδέλφεια)
1 κουταλιά γεμάτη σκόνη σκόρδου
μισό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1 κουταλάκι ρίγανη
2 κουταλάκια μουστάρδα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο πιπεράκι
8 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
Επιπλέον
μισό κουταλάκι μουστάρδα για κάθε μπούτι
αλάτι
ελαιόλαδο
Τι κάνουμε:
Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά το κοτόπουλο.
Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, το οποίο καλό θα είναι να το έχουμε αφήσει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσει λίγο (όχι πάρα πολύ όμως).
Προσθέτουμε την μουστάρδα, την σκόνη σκόρδου, την ρίγανη, την πάπρικα, το πιπέρι και 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά, να ομογενοποιηθούν.
Ανασηκώνουμε την πέτσα του κοτόπουλου από την μια πλαϊνή πλευρά, δημιουργώντας έτσι μια «τσέπη».
Μοιράζουμε το μείγμα κάτω από κάθε «τσέπη».
Πιέζουμε με την παλάμη μας πάνω από το δέρμα, ώστε να απλωθεί το μείγμα σε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια.
Πάνω από το μείγμα και κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου, τοποθετούμε ένα κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο.
Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί.
Το αλατίζουμε εξωτερικά και αλείφουμε κάθε κομμάτι με μισό κουταλάκι μουστάρδα.
Τα περιχύνουμε όλα με ελαιόλαδο, μεσα στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 1 ώρα ή μέχρι το κοτόπουλό μας να είναι ροδοψημένο.
ΔΕΝ σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, το κοτόπουλο θα ψηθεί ξεσκέπαστο.
Όταν περάσει το μισάωρο του ψησίματος, προσεκτικά 1-2 φορές το αλείφουμε εξωτερικά με ελαιόλαδο.
Όταν το σερβίρουμε, προσεκτικά αφαιρούμε το κλαράκι του δεντρολίβανου που βάλαμε κάτω από το δέρμα.
Συνοδεύουμε το κοτοπουλάκι μας με το συνοδευτικό που προτιμάμε.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...